Cómo utilizar el azúcar de coco

¿A qué sabe el azúcar de coco?

El azúcar de coco simple es sutilmente dulce y tiene un sabor similar al del azúcar moreno, con notas de caramelo y mantequilla. A pesar de su nombre y origen, el azúcar de coco no sabe en absoluto a coco.

En comparación con el azúcar blanco, el azúcar de coco se produce en sólo dos pasos y es menos refinado y procesado. (Puede leer más sobre cómo se produce el azúcar de coco en nuestro artículo Azúcar de coco, un toque de dulzura natural).

Esto también hace que el color, la consistencia del dulzor y el sabor sean más variados dependiendo de la especie de coco que se utilice, de cuándo y dónde se haya cosechado y del tiempo de cocción. El azúcar de coco en Tailandia se presenta en diversas formas: cristalizado, en gránulos, en pasta, en jarabe, en polvo o en bloques.

Hoy en día mucha gente habla de los beneficios del azúcar de coco para la salud, pero antes de conocer los datos científicos sobre él, la principal razón para utilizar el azúcar de coco es que da un mejor sabor y aroma a la comida. En Tailandia, el azúcar de coco puro y de alta calidad puede contener un hermoso aroma floral que añade algo más que dulzura a los platos.

Muchos cocineros tailandeses, cuando cocinan recetas tradicionales, siguen prefiriendo utilizar azúcar de coco en lugar de azúcar blanco refinado, ya que el ingrediente natural puede añadir más profundidad y dimensión de sabor a los platos y aportar un auténtico sabor tailandés. Si hablamos de sus beneficios para la salud, el azúcar de coco es una opción más saludable que el típico azúcar blanco, ya que está menos procesado y sigue conservando pequeñas cantidades de minerales como el hierro, el potasio, el zinc y el magnesio.

También tiene un índice glucémico más bajo, lo que disminuye las posibilidades de un pico de azúcar en la sangre. Si desea un edulcorante de origen vegetal y mínimamente procesado, el azúcar de coco es la opción ideal. También es un buen ingrediente para las dietas veganas.
Sin embargo, el azúcar de coco no es un alimento mágico, sigue siendo azúcar y contiene mucha energía y muchas calorías. Así que si vas a utilizar el azúcar de coco, hazlo con moderación.

¿Cómo utilizar el azúcar de coco?

El azúcar de coco tiene un sabor similar al del azúcar moreno, ambos tienen un sabor parecido al del caramelo, por lo que es un sustituto perfecto del azúcar moreno o en cualquier receta que requiera un sabor a caramelo. En general, el azúcar de coco puede sustituir al azúcar blanco o moreno refinado, incluso en el té o el café o al hornear y cocinar.

Sin embargo, es un azúcar más oscuro, por lo que puede no ser una buena opción para alimentos o productos horneados que necesiten mantener un color pálido o claro.
Para utilizar el azúcar de coco como sustituto del azúcar normal, basta con medirlo en una proporción de uno a uno.
Como alternativa, si quiere reducir el azúcar y las calorías, puede utilizar ½ taza de azúcar de coco y ½ de stevia o xilitol para una receta que requiera 1 taza de azúcar.

Azúcar de coco en los platos tailandeses

Hay una extensa lista de alimentos tailandeses en los que se puede utilizar el azúcar de coco, pero aquí hay algunas ideas que recomendamos.

Marinadas y aliños para parrilladas tailandesas.
Simplemente combine la salsa de ostras con la salsa de pescado y el azúcar de coco en un bol y obtendrá un delicioso adobo para su barbacoa o carne a la parrilla. El azúcar ayuda a equilibrar el sabor salado de las salsas y añade un toque de sabor caramelizado a la carne cuando se asa. Esta mezcla es versátil y puede utilizarse para marinar cualquier tipo de carne, cerdo, pollo o marisco. Un buen ejemplo de uso de la carne a la parrilla en la receta es el Tigre Llorón, un solomillo de ternera en un irresistible marinado tailandés picante.

Estofado de huevo y panza de cerdo a las cinco especias.
El guiso se conoce localmente como "Moo Palo". Este guiso favorito de los tailandeses de todos los tiempos se originó en China y fue introducido a los tailandeses locales por los inmigrantes chinos a principios del siglo XIX. Los huevos duros y la tierna panza de cerdo se cocinan a fuego lento en un fragante caldo dulce-salado hecho con salsa de soja, azúcar de coco y una mezcla de cinco especias.

Platos agridulces salteados.
Puede utilizar el azúcar de coco en casi todos los platos salteados, especialmente en aquellos que se inclinan por el sabor agridulce, como los fideos Pad Thai, el arroz frito con piña tailandesa o el pollo salteado con anacardos. El azúcar tiene un dulzor más sutil y suave que el azúcar de mesa y equilibra los sabores para conseguir un sabor más armonioso.

Aderezo para ensaladas.
Utilice azúcar de coco en lugar de azúcar normal y obtendrá un aliño de ensalada más sabroso y saludable. Prueba nuestras recetas de Ensalada de pollo con aderezo de ensalada picante y Ensalada de pomelo que es muy jugosa y refrescante.

Arroz con carne de cerdo a la barbacoa china con salsa dulce.
Este plato se llama "Khao Moo Dang" en tailandés. Es una de las comidas callejeras más populares que se pueden encontrar en casi toda Tailandia. Normalmente se prepara y se sirve como una comida de un solo plato que consiste en arroz al vapor cubierto con carne de cerdo a la barbacoa china. Pero lo que hace que este plato sea único en Tailandia es la salsa salada y dulce hecha con almidón de maíz o de tapioca, salsa de soja, salsas de soja dulces y azúcar de coco.

Postres y aperitivos tailandeses.
La mayoría de los postres y aperitivos tradicionales tailandeses contienen azúcar de coco, como el famoso Mango Sticky Rice, los postres a base de yema de huevo como el Thong Yip o el Thong Yod, o los postres de leche de coco como el Lod Chong y el Bua Loy, por no hablar de muchos otros helados, pudines o bebidas. También se puede añadir azúcar de coco a los postres con sabor tailandés, como el Flan de coco tailandés o los Rollos de primavera dulces.

¿Dónde comprar azúcar de coco?
Por lo general, puede encontrar azúcar de coco en las tiendas de productos naturales o en los mercados asiáticos locales. Pero si quiere un producto de primera calidad con ese auténtico sabor tailandés, puede pedirlo en nuestra tienda onlineSIAM , donde el azúcar de coco se entrega desde Tailandia directamente a su puerta.