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Arroz pegajoso: El alma de la cocina tailandesa
En Tailandia y Laos, el arroz pegajoso es más que un acompañamiento: es identidad, ritual y comodidad. En Tailandia se llama ข้าวเหนียว (Khao Niao), un nombre que se oye en todos los puestos de mercado y mesas familiares.
Los granos calientes y nacarados se cuecen al vapor hasta que se mastican suavemente, se pellizcan con la mano y se mojan en ensaladas picantes y carnes a la parrilla. En los postres, esos mismos granos se beben en leche de coco y se combinan con el fragante mango.
Este artículo celebra el arroz pegajoso en todas sus formas: qué es, por qué es importante, cómo cocinarlo a la perfección y cómo lucirlo en su mesa con ingredientes auténticos de SIAM.
Qué significa realmente "pegajoso
El arroz pegajoso, a menudo etiquetado como arroz glutinoso o arroz dulce, se vuelve cohesivo y brillante cuando se cuece al vapor porque su almidón es casi en su totalidad amilopectina. Los granos se adhieren entre sí lo suficiente como para darles forma con la mano, pero siguen siendo distintos y agradablemente masticables.
Es una experiencia diferente a la del arroz jazmín: en vez de una separación esponjosa, se trata de una cohesión sedosa, perfecta para servir salsas y condimentos.
En el centro de Tailandia, el arroz jazmín es el alimento básico; en el norte y el noreste, reina el arroz pegajoso. Se come con Som Tam, Larb, pollo a la parrilla y cerdo, y también es el protagonista de dulces tan apreciados como el arroz pegajoso de mango y el arroz negro con leche. Desde las ofrendas a los templos hasta las reuniones familiares, el Khao Niao alimenta el cuerpo y la cultura.
Elegir el arroz adecuado
Busque envases en los que se indique claramente "arroz glutinoso", "arroz pegajoso" o "Khao Niao". El arroz blanco ordinario o el arroz para sushi no producirán la masticación característica.
En la gama SIAM encontrará Arroz pegajoso 250g.
Para una solución de postre aún más fácil, elija el Kit de Arroz Pegajoso con MangoSIAM 500g - contiene arroz pegajoso, leche de coco de primera calidad, azúcar de coco y judías amarillas crujientes para la tradicional cobertura crujiente.
Tanto si desea un control total como un cómodo atajo, ambas opciones ofrecen una textura y un sabor auténticos.
Cómo cocinar arroz pegajoso
Método tradicional del vaporizador de bambú (ancestral)
Enjuagar el arroz pegajoso 3-4 veces hasta que el agua salga casi transparente.
Dejar en remojo en agua a temperatura ambiente durante 4-6 horas o toda la noche.
Escúrralo y cuézalo al vapor sobre agua hirviendo durante 15 minutos, después déle la vuelta al arroz y cuézalo al vapor durante otros 10-15 minutos hasta que esté brillante y tierno. Dejar reposar, tapado, durante 5 minutos antes de servir.
Este método proporciona el auténtico sabor y aroma del norte de Tailandia, pero lleva tiempo y requiere planificación previa.
¿Lo quieres más rápido?
Puedes acelerar las cosas con nuestra receta paso a paso aquí: Mango Sticky Rice.
Método rápido: enjuaga el arroz, remójalo brevemente en agua muy caliente y, a continuación, cuécelo en una olla o al vapor en el microondas en breves ráfagas (removiendo una vez). Déjalo reposar tapado para que los granos terminen de hidratarse.
Y cuando el tiempo apremia, puedes utilizar simplemente el Kit de Arroz Pegajoso con MangoSIAM .
Servicio y maridaje
En la mesa, el arroz pegajoso se mantiene caliente en una pequeña cesta de bambú con tapa. Los comensales pellizcan un mechón, lo enrollan ligeramente y lo utilizan para servir o mojar salsas. La masticación suaviza el picante del chile, el almidón absorbe los jugos salados y cada bocado resulta completo.
- Con ensaladas brillantes: Som Tam, ensalada de ternera y larb a las hierbas.
- Con parrillas: pollo gai yang, brochetas de cerdo moo ping, marisco carbonizado y estas brochetas de ternera con lima y tamarindo.
- Con salsas - salsas de chile asado y nam prik que anhelan una lámina suave y almidonada.
El arroz pegajoso también es protagonista de aperitivos portátiles envueltos en hojas de plátano, y de dulces perfumados con leche de coco y azúcar de palma.
Déle forma, tuéstelo, macháquelo, endúlcelo... siempre ofrece una masticación suave y reconfortante.
Arroz con mango (Khao Niao Mamuang)
Encuentre el método completo y rápido aquí: Arroz pegajoso con mango.
A continuación se muestra un método basado en las instrucciones del paquete SIAM Sticky Rice 250g.
Ingredientes
- Arroz pegajoso SIAM 250g
- SIAM Leche de coco
- SIAM Azúcar de coco
- Mangos maduros
Método (basado en el paquete de arroz pegajoso)
- Enjuague 250 g de arroz pegajoso bajo el chorro de agua fría para eliminar el exceso de almidón. Colócalo en un bol apto para microondas.
- Añada 250 ml de agua hirviendo, cubra el bol con film transparente y déjelo en remojo durante 15 minutos.
- Calentar en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Retirar, remover, volver a tapar y calentar en el microondas otros 4 minutos.
- Esponjar y dejar reposar antes de servir con rodajas de mango y llovizna de coco.
Para una experiencia "todo en uno", el Kit de Arroz Pegajoso de MangoSIAM de 500 g está disponible con todos los ingredientes en su interior -arroz pegajoso, leche de coco, azúcar de coco- más el plus de las crujientes judías amarillas, casi imposibles de encontrar fuera de Tailandia.
Comprar en la despensa
Llévese a casa el auténtico sabor tailandés con productos básicos de primera calidad que hacen brillar el arroz pegajoso:
- SIAM Leche y nata de coco: rica, aromática y perfecta para elaborar sedosas salsas de postre.
- Azúcar de palma de cocoSIAM - delicado dulzor con profundidad de caramelo.
- SIAM Mango Sticky Rice Kit 500g - arroz, leche de coco, azúcar de coco y judías amarillas crujientes en una caja.
- Arroz pegajosoSIAM 250 g: el arroz glutinoso ideal para cestas saladas y postres.
Cuéntenos cómo sirve el arroz pegajoso en casa: con ensaladas picantes, pinchos ahumados o mango besado con coco. Tu mesa, tu historia, siempre con el khao niao en el centro. 🍚💛