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Seguir ComprandoSom Tam, ensalada tailandesa de papaya verde
¿Qué es Som Tam?
El Som Tam es una ensalada picante tailandesa hecha con papaya verde rallada, chile tailandés, judías verdes y tomates cherry, en una salsa de lima salada. En tailandés, Som Tam significa literalmente "agrio machacado", refiriéndose a machacar o triturar algo agrio como ingrediente principal.
En Tailandia, los vendedores de Som Tam utilizan varias frutas o verduras de temporada con sabor agrio, pero la papaya verde es el ingrediente más popular. El origen del Som Tam no está claro, pero se cree que se originó en Laos y en la región de Isan (noreste de Tailandia) y se convirtió en un plato popular en Bangkok después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la mayoría de los habitantes de Isan emigraron para trabajar en la capital y trajeron consigo los platos locales.
El Som Tam fue adoptado y ganó popularidad entre los habitantes de Bangkok, pero tuvieron que atenuar su sabor picante añadiendo azúcar de palma o de coco y cacahuetes tostados. La receta modificada se conoce comúnmente como "Som Tam Thai", con un sabor más dulce y suave, y el azúcar de coco también le da un sutil sabor a caramelo que lo hace único.
¿Cuáles son los ingredientes del Som Tam?
En toda Tailandia se pueden encontrar muchos tipos de Som Tam que se venden en una tienda con diferentes elementos. Pero más allá de estas variaciones, los ingredientes principales contienen papaya verde fresca y rallada, chiles de ojo de pájaro, judías verdes, tomates cherry, ajos frescos y se sazonan con salsa de pescado y zumo de lima. Como hemos mencionado anteriormente, hay muchos tipos de Som Tam para elegir, por lo que es útil conocer su Som Tam antes de hacer cualquier pedido.
También hay que prestar atención a algunos ingredientes, ya que pueden contener alérgenos alimentarios como cacahuetes o marisco.
En la versión isana, la salsa Pla ra (salsa de pescado fermentada) es un ingrediente habitual, mientras que la receta central suele añadir gambas secas, cacahuetes tostados y azúcar de coco.
También hay versiones que utilizan mangos inmaduros, manzanas, pepinos, zanahorias y otras verduras firmes. Otra opción popular es utilizar fideos de arroz u otros tipos de fideos de arroz en el plato.
Variantes populares de Som Tam
- Som Tam Thai - La ensalada con ingredientes básicos y cacahuetes tostados adicionales, gambas secas, pasta de tamarindo y azúcar de coco.
- Som Tam Thai Khai Khem - Som Tam Thai con huevos salados adicionales.
- Som Tam Lao (o Tam Pla ra) - Lo básico con salsa de pescado fermentada.
- Som Tam Pu - Som Tam con la adición de cangrejos negros en salmuera.
- Som Tam Pu Pla Ra - Som Tam con cangrejos en salmuera y salsa de pescado fermentada.
- Som Tam Khorat - Som Tam Thai con salsa de pescado fermentado.
- Som Tam Phonlamai - Esta receta utiliza una mezcla de frutas para sustituir la papaya cruda por los ingredientes del Som Tam Thai.
- Som Tam Sua - Som Tam Lao con fideos de arroz.
En Tailandia es habitual que los clientes pidan Som Tam adaptado a sus gustos. A los tailandeses les gusta que su Som Tam sea picante por norma, así que prepárese cuando lo pida. Si sabe que no soporta bien el picante, es útil aprender a pedir comida tailandesa en tailandés.
¿Está Som Tam sano?
El Som Tam en sí mismo es nutritivo, rico en fibra y bajo en calorías, ya que sus principales ingredientes, como la papaya cruda, las judías verdes, los tomates y los cacahuetes, son naturales y no tienen una cantidad excesiva de calorías.
El plato también contiene verduras y hierbas que pueden mejorar el sistema inmunitario. Un dicho general es que el Som Tam es saludable a menos que se le añada demasiado azúcar y condimentos salados como la salsa de pescado o el Pla ra.
Como siempre, la moderación es la clave cuando se consume cualquier cosa. Esta ensalada puede hacerse vegana si se omiten las gambas secas y se sustituye la salsa de pescado por salsa de soja ligera, sal o salsa de pescado vegana en el aliño.
¿Qué alimentos combinan bien con el Som Tam?
El Som Tam suele servirse frío, con otras verduras de acompañamiento como coles frescas o judías verdes largas. Se puede comer la ensalada sola, pero se recomienda acompañarla de arroz pegajoso o fideos de arroz.
Los platos a la parrilla o fritos, como el Gai Yang (pollo a la parrilla), el Pla Pao (pescado a la parrilla), el Khor Moo Yang (cerdo a la parrilla) o las cortezas de cerdo crujientes, también van bien con el Som Tam; estos platos no picantes eliminarán el escozor de los chiles picantes y refrescarán la boca.
Sin embargo, si puede soportar el picante, puede pedir otros platos picantes que complementan el sabor del Som Tam, como el larb, el Nam Tok (ensalada de cerdo picante) o la Soup Nor Mai (ensalada de brotes de bambú de Isan) para disfrutar de un completo festín isano.
Cómo hacer Som Tam
Tradicionalmente, el Som Tam se machaca con un mortero y una maja, pero si no tiene esos utensilios, puede utilizar un procesador de alimentos o una picadora pequeña. Esta es nuestra receta de Som Tam Thai que puede preparar fácilmente en casa.
Paso 1: Preparar las verduras
Ingredientes del Som Tam: papaya (o mango) poco madura, zanahoria, judías verdes, tomates cherry, chiles, ajo, salsa de pescado, azúcar de coco, pasta de tamarindo, zumo de lima, cacahuetes picados.
Pelar la papaya y la zanahoria. Utilizar el rallador más grande para rallar la papaya y la zanahoria. O utilice un cuchillo afilado para cortar la fruta y la zanahoria en juliana.
Paso 2: Machacar las especias
Machacar el ajo y las guindillas con un mortero. Cortar las judías verdes en trozos cortos, ponerlas en el mortero y machacarlas muy ligeramente, sólo para ablandarlas y magullarlas.
Si se utiliza un robot de cocina, picar el ajo y las guindillas para hacer la pasta de especias. Cortar las judías verdes y aplastarlas ligeramente con un cuchillo picador. Poner el contenido en un bol para mezclar.
Paso 3: Preparar el aderezo
Añada el azúcar de coco, el zumo de lima, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo en el cuenco.
Paso 4: Preparación de la ensalada
Añadir la papaya, la zanahoria y los tomates cherry en el bol.
Mezclar todo el contenido. Espolvorear la ensalada con cacahuetes tostados picados antes de servir.
¡Hora de cocinar!
Obtenga la lista completa de ingredientes y aprenda a cocinar la ensalada Som Tam aquí.
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