Curry verde, la Deliciosa Tradición

El curry verde tailandés, también conocido como "Keng Kewan" (curry verde dulce para la traducción literal del tailandés al inglés), es una variante del curry rojo estándar que, aunque tiene mucho en común con su homólogo rojo, presenta diferencias clave que lo hacen muy especial, no solo en cuanto a su aspecto, sino también a su sabor.

Pero no te dejes engañar por su nombre: este plato no es un postre; de hecho, su sabor es solo ligeramente más dulce que el de su hermano rojo y, en algunos casos, igual de picante. El "dulce" del nombre se refiere al color verde y no a su sabor, porque sus ingredientes convierten su color en un verde suave y cremoso, que en tailandés se llama "curry verde dulce".

Al ser un plato tan tradicional de Tailandia, da la impresión de que esta especia forme parte de la cultura tailandesa desde hace siglos, que quizás sea incluso más antigua que el curry rojo, pero eso no es cierto: se cree que algunos curris como el Massaman tienen más de 300 años, mientras que esta especialidad tailandesa fue mencionada por primera vez en un libro de un autor conocido como L Phaehtraarat en 1926.

Un dato curioso es que, debido a la década en la que se creó, se sugiere que la creación del curry verde no fue una mera casualidad. Teniendo en cuenta que los últimos años de la década de 1920 y los primeros de la de 1930 fueron tiempos de gran actividad política y social en Tailandia, tiempos en los que el gobierno pasó de ser una monarquía absoluta a una democracia, se cree que el curry nació de las experimentaciones de los tailandeses, que se inspiraron en la renovación y el crecimiento.

Es cierto que, como todo en la cocina, no hay una única forma de preparar un curry verde dulce, pero vamos a señalar lo importante, lo común y lo sustituible en este viaje.

En primer lugar, tenemos el galangal, que es el ingrediente principal del curry verde tailandés. El galangal recibe diferentes nombres en distintos países. En algunos países asiáticos de habla china, por ejemplo, se conoce como "jengibre azul", pero su sabor es muy diferente al del "jengibre amarillo" convencional. Otro ingrediente que diferencia a este plato son los múltiples chiles verdes; los cuales tampoco deben sustituirse, ya que se trata de chiles rojos tailandeses prematuros, que son completamente diferentes al pimiento morrón, por ejemplo. También se suelen utilizar hojas de lima kaffir y, por supuesto, no podíamos olvidar uno de los ingredientes más importantes en la mayoría de los curris tailandeses, que es la leche de coco.

También hay componentes del curry verde tailandés estándar que son comunes y pueden sustituirse si encontrarlos resulta demasiado difícil. El limoncillo es un ingrediente de uso común, pero la única parte útil es el bulbo. En cuanto a la parte verde y la capa exterior, deben retirarse, de forma parecida a como se retira la capa exterior de una cebolla.

A pesar del acuerdo general de que el curry estándar se elaboró por primera vez en la India, es innegable que este plato está en el corazón de la cultura tailandesa y que seguirá estándolo. La internacionalización de muchas culturas y la posibilidad de enviar ingredientes de todo el mundo, convierte en realidad el deseo de probar comidas diferentes. Experimentar y replicar platos de distintos lugares no solo es más fácil que nunca, sino también un privilegio que la mayoría de nuestros antepasados no tenían.

¡Hora de cocinar!
CURRY VERDE TAILANDÉS

Impresiona a tus amigos y familiares preparando este picante y cremoso pollo al curry verde tailandés. Es fácil y rápido de hacer. Hazlo con pollo o incluso sin carne. Con una salsa tan buena, puedes ponerle cualquier cosa, ¡y tendrá un sabor increíble!