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Salsa de pescado: Un elemento esencial de la cocina tailandesa
Toda cocina tiene sus productos básicos.
En la mayoría de los casos, cuando se busca dar sabor a un plato tailandés, la salsa de pescado será uno de los primeros ingredientes que se coja. La salsa de pescado tailandesa es un condimento inusual: huele y sabe extremadamente picante, pero cuando se combina con otros ingredientes, se funde en un todo, apoya otros sabores y es poco obstructiva.
La salsa de pescado es un ingrediente central en la cocina tailandesa, es el elemento salado del condimento que equilibra todos los platos salados.
¿Qué es la salsa de pescado?
La salsa de pescado o Nahm Pla (น้ำปลา) tiene un color marrón rojizo dorado intenso y translúcido.
Puede resultar picante al principio, pero está garantizado que le da un toque a la mayoría de la comida tailandesa.
La salsa de pescado es un condimento salado típico de la cocina tailandesa, que se utiliza en aderezos, salteados, currys y sopas.
¿Cómo se hace la salsa de pescado?
La salsa de pescado se elabora a partir de anchoas recién capturadas que son demasiado pequeñas para comerlas en abundancia.
Las anchoas se combinan con sal marina y agua y la mezcla se coloca en barriles y se deja fermentar durante un mínimo de 1 año.
El pescado debería ser el sabor principal que se degusta, seguido de la sal. No debería ser al revés. No debe ser excesivamente "pesquero" y el olor no debe ser abrumadoramente desagradable. Un poco de dulzor está bien.
Cocinar con salsa de pescado
La salsa de pescado refuerza el sabor. Con muy poca, el sabor será flojo, pero con demasiada, demasiado salado. Añada siempre la salsa de pescado poco a poco, probando mientras lo hace, para no salar en exceso.
La salsa de pescado se utiliza como condimento: en Tailandia, se añade habitualmente al curry, a los salteados y a las sopas. También se utiliza en la mayoría de los aderezos tailandeses, a menudo combinada con azúcar de coco y zumo de lima.
¿Salsa de pescado, salsa de ostras o salsa de soja ligera?
Podría ser fácil confundir estas tres salsas debido a sus similitudes salobres, pero son totalmente diferentes.
- La salsa de pescado es acuosa, clara y salada.
- La salsa de ostras es oscura, más espesa y dulce. Se utiliza principalmente en los salteados.
- La salsa de soja ligera tiene un color marrón transparente y una viscosidad fina. Se utiliza como condimento y puede ser un sustituto vegetariano de la salsa de pescado.
¡Hora de cocinar!
SOM TAM SALAD
La ensalada de papaya verde (Som Tam) es un plato muy popular en Tailandia.
Es fresca y equilibra todos los sabores de dulce, picante, salado y ácido, a la perfección en un solo plato.