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Todo lo que debe saber sobre las pastas de curry tailandesas
Mucha gente puede tener curry en polvo en sus estantes de especias, pero es menos probable que tenga un frasco de pasta de curry tailandesa en él. La pasta de curry es una parte integral de muchos platos tailandeses y es una forma sencilla de añadir un golpe de sabores robustos a un plato concreto sin esfuerzo.
Es una parte esencial de la cocina tailandesa, y la fantástica mezcla de especias aparte del curry la convierte en un elemento básico muy necesario en cualquier cocina. Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre la pasta de curry.
¿Qué es la pasta de curry?
La pasta de curry es una mezcla única de especias de distintos tipos. La mayoría de las pastas utilizan las mismas hierbas aromáticas y especias: chiles (libres o secos), galangal, hierba limón, chalotas rojas y ajo. Además, se puede incluir cáscara de lima kaffir, raíces de cilantro o pasta de gambas.
La pasta de curry tailandesa puede tener tres colores: rojo, verde y amarillo.
Estos colores no son simplemente por estética, sino que suelen indicarnos a qué saben estas pastas.
La pasta de curry rojo es brillante y está fuertemente condimentada con chiles rojos secos, ¡un golpe de fuego!
La pasta de curry verde se elabora con chile de ojo de pájaro de color verde brillante (Prik Kee Nok / พริกขี้หนูตานก): ¡pero no se deje engañar por los colores! La pasta de curry verde es conocida por ser la pasta de curry más chispeante de todas. Por último, las pastas de curry amarillo obtienen su color de la cúrcuma y del polvo de curry amarillo al estilo indio. Por tanto, son las menos picantes de las tres.
¿A qué sabe?
Al igual que lo que hemos mencionado anteriormente, los colores de las pastas indican a qué saben. Por ejemplo, como el tipo menos picante, la pasta de curry amarilla suele tener un sabor ligeramente dulce y casero. Aun así, puede depender de la variedad de chiles utilizados en la elaboración de la pasta.
Por su parte, la pasta de curry verde tiene un sabor suave y equilibrado, y es la más herbácea de todas. Se considera la pasta de curry más popular de las tres. Por último, el rojo es ardiente pero rico. Sabe picante, pero tiene sustancia. No es un picante seco, a diferencia de muchas pastas a base de chile.
¿Cómo cocinar con pastas de curry tailandesas?
Se puede utilizar en currys, salteando la pasta con proteínas o verduras y añadiendo después leche de coco cremosa. También puede utilizarla para dar sabor a sopas y guisos.
La pasta de curry tailandesa también puede utilizarse como aliño o marinado para carnes como el pollo, el pescado o la ternera. De hecho, la pasta de curry tailandesa puede transformar la mayoría de los platos de insípidos a grandiosos en segundos.
¿Hacer su propia pasta de curry?
Si ha decidido hacer pasta de curry tailandesa casera, ya ha decidido emprender un pequeño proyecto buscando y preparando sus ingredientes. Es un proceso que lleva mucho tiempo y requiere ingredientes que no siempre son fáciles de encontrar. El método tradicional para hacer pasta de curry tailandesa es machacar todo junto con un mortero, pero el procesador de alimentos también pica finamente los ingredientes.
Hacer pasta de curry desde cero, es un largo camino... Así que está bien darse un respiro: puede utilizar nuestras pastas de curry auténticas listas para cocinar deSIAM .
No contienen alérgenos, conservantes, colorantes ni aditivos.
¡Hora de cocinar!
POLLO KHAO SOI
Un caldo de pollo al curry de coco asombrosamente aromático.
Rica y cremosa sin concesiones, esta emblemática sopa del norte de Tailandia combina un caldo de curry de coco con tierno pollo desmenuzado y fideos cocidos.