Curry tropical de pato

Prepara la pechuga de pato.

Haga unos cortes ligeros en forma de cruz en la piel de la pechuga de pato (sin llegar a cortar la carne).
Esto ayudará a que se derrita la grasa.
Calienta una sartén a fuego medio. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina durante 6-8 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dale la vuelta y cocina durante otros 3-5 minutos hasta que la carne esté cocinada a tu gusto (lo ideal es que quede entre poco hecha y al punto).
Retira el pato de la sartén y déjalo reposar durante 10 minutos.
Corta en lonchas finas antes de añadirlo al curry.

Prepara el curry.

En una cacerola grande o un wok, calienta el aceite de cocina a fuego medio.
Añade la pasta de curry rojo y saltea durante 1-2 minutos hasta que desprenda aroma.
Añade poco a poco la leche de coco, asegurándote de que la pasta se incorpore completamente.
Añade el caldo de pollo, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Remueve bien y deja que hierva a fuego lento.

Añadir ingredientes

Añade los trozos de piña, las uvas y los tomates cherry al curry. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que se ablanden un poco.
Añade la pechuga de pato cortada en rodajas y cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos para que se caliente bien.

Sirve

Retirar del fuego y añadir las hojas de albahaca tailandesa. Adornar con rodajas de chile rojo, si se desea.
Servir caliente sobre arroz jazmín o fideos de arroz con gajos de lima al lado.