Ensalada Tailandesa de Cacahuetes y Quinoa

Fácil | Suave | 45 min | x2

Una adictiva salsa de cacahuetes para una crujiente y colorida ensalada de Quinoa de inspiración tailandesa.
¡Disfrútala como una cena ligera de verano y guarda las sobras para el almuerzo del día siguiente!

INGREDIENTES

Ingredientes de la Ensalada Tailandesa de Cacahuetes y Quinoa
Salsa de cacahuetes 80ml
Salsa de soja ligera 3 cucharadas
Pasta de jengibre 15g (1 sobre)
 Quinoa 200g
Col morada ½ unidad
Zanahoria rallada 100g
Guisantes de nieve rebanados 100g
Cilantro picado 50g
Cebollín 30g
Lima ½ unidad

INSTRUCCIONES

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Ensalada Tailandesa de Cacahuetes y Quinoa

Cuece la quinoa

En una olla, combina la quinoa enjuagada y 80 ml de agua. Llévala a un hervor suave, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que haya absorbido toda el agua. Retírala del fuego, tápala y déjala reposar durante 5 minutos. Destapa la olla y revuelve con un tenedor. Colócala a un lado.

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Ensalada Tailandesa de Cacahuetes y Quinoa

Prepara la salsa de cacahuetes

Bate la salsa de cacahuetes, la salsa de soja, la pasta de jengibre y el zumo de lima hasta que quede suave.

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Ensalada Tailandesa de Cacahuetes y Quinoa

Prepara la ensalada

En un bol grande, combina la quinoa cocida, la col rallada, la zanahoria, los guisantes, el cilantro y el cebollín. Mezcla para combinar, y luego vierte la salsa de cacahuetes. Vuelve a mezclar hasta que todo esté ligeramente cubierto por la salsa.

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Ensalada Tailandesa de Cacahuetes y Quinoa

Emplata tu plato

Adorna con lima y sirve en una ensaladera grande. Esta ensalada se conserva bien, tapada y refrigerada, durante unos 4 días.