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Su guía de salsas y pastas de chile tailandesas
En la cocina tailandesa hay una gran cantidad de salsas y pastas, y eso sin contar las salsas o pastas para cocinar.
Ahora le daremos una guía para las salsas y pastas de chile tailandesas.
Hay dos palabras en tailandés que suelen referirse a las salsas para mojar y las pastas de chile.
La primera es "Nam Jim", que significa "salsa para mojar", y la segunda es "Nam Phrik", que significa "pasta de chile". Ambas son un término general e indican una amplia variedad de salsas y pastas para mojar en la cocina tailandesa.
Dependiendo de los ingredientes y de la región, Nam Jim y Nam Phrik pueden variar en cuanto a textura, consistencia y sabor: picante, dulce, salado, agrio, salado o mixto. La principal diferencia entre ambos es que el Nam Jim suele tener una consistencia más acuosa que el Nam Phrik. Además, uno de los ingredientes clave del Nam Phrik son los chiles (Phrik significa chile en tailandés y de ahí viene su nombre), que se machacan o muelen con otras especias para hacer una pasta.
El Nam Jim no necesita llevar chiles y no siempre es picante.
Tanto el Nam Jim como el Nam Phrik se sirven normalmente en pequeños platillos colocados junto al plato principal como condimento o aderezo para alimentos insípidos como verduras crudas o hervidas, pescado, aves y carnes.
No hay reglas específicas, pero los tailandeses suelen servir el Nam Jim con carnes y mariscos a la parrilla o al vapor. Mientras que el Nam Phrik se suele acompañar con verduras crudas o hervidas.
Si quiere probar algunas salsas o pastas de chile tailandesas y no sabe por dónde empezar.
Aquí tiene algunos Nam Jim y Nam Phrik populares en Tailandia.
"Phrik Nam Pla" (Salsa de pescado con chiles)
Es uno de los condimentos de mesa más versátiles para los tailandeses. Lo encontrará en casi todos los restaurantes de Tailandia.
Si no lo ve en la mesa, puede pedirlo y el chef o el camarero se lo traerá en un santiamén.
Phrik Nam Pla (o Nam Pla Phrik es lo mismo) significa chiles en salsa de pescado, que indican los dos ingredientes clave de esta salsa, sencilla pero muy satisfactoria.
Se puede comer con casi todos los platos tailandeses. Algunos pueden añadir a la salsa más ajo picado, zumo de lima u hojas de cilantro.
"Nam Jim Gai" (salsa de chile dulce)
Literalmente significa "salsa para mojar el pollo". Indica que la salsa fue creada para acompañar al pollo frito o a la parrilla, sin embargo, la salsa es muy versátil, se puede utilizar para muchos platos, sobre todo carnes fritas o a la parrilla, mariscos, dim sum y rollitos de primavera.
Nam Jim Gai con la consistencia de un jarabe espeso contiene un picante medio y un sabor muy dulce, normalmente se conoce como"salsa de chile tailandesa dulce" en inglés. Suele elaborarse con chiles, ajo, azúcar, vinagre, sal y almidón de tapioca o de maíz.
Además de utilizarla como salsa de chile genérica para platos fritos, puede servir de base para otros tipos de salsas, como la Nam Jim Thod Man Pla (salsa para mojar pasteles de pescado fritos).
"Sriracha" (salsa de chile)
En tailandés se llama Sauce Phrik y es un ingrediente útil para la cocina tailandesa. La salsa Sriracha es un muy buen ejemplo de este tipo de salsa picante tailandesa.
La receta común de esta salsa es pimientos picantes, vinagre destilado, ajo, azúcar y sal. La salsa picante al estilo tailandés tiene varios niveles de picor y acidez según las marcas.
Se puede utilizar en la cocina como platos salteados o sopas, pero se suele utilizar como salsa para mojar, especialmente con la tortilla al estilo tailandés o los platos fritos.
"Nam Jim Satay" (salsa de cacahuetes Satay)
Es una salsa de cacahuetes que se come con las brochetas de Satay tailandesas. Suele estar hecha de cacahuetes tostados molidos, ajo, salsa de soja oscura, azúcar moreno, salsa de pescado, pasta de tamarindo, pasta de curry tailandesa y leche de coco.
La versión occidental suele utilizar mantequilla de cacahuete, que puede sustituir a los cacahuetes molidos, pero el cacahuete entero daría un sabor y un aroma más ricos y satisfactorios.
En Tailandia, el Nam Jim Satay suele servirse con otro condimento llamado "Archad", que consiste en pepino fresco picado, cebolleta y chile, mezclado con vinagre.
"Nam Jim Jeaw"(salsa Jaew)
Esta salsa es originaria del noreste de Tailandia (o Isaan), pero es popular en todo el país al igual que los platos Som Tam y Larb.
Es una mezcla de salsa de pescado, zumo de lima o de tamarindo, azúcar de palma, chalotas picadas y arroz blanco tostado.
Esta salsa es buena para cualquier tipo de carne asada o a la parrilla, desde cerdo o ternera a la parrilla, pollo a la barbacoa, panceta de cerdo asada o pescado a la parrilla.
"Nam Jim Talay" (salsa de marisco)
Esta salsa para mojar marisco es otra de las salsas picantes más populares en Tailandia. Como su nombre indica, suele servirse con marisco a la plancha o al vapor.
Se crea a partir de una mezcla de salsa de pescado, zumo de lima, azúcar, ajo picado y chiles. Es similar al Phrik Nam Pla, pero el sabor de Nam Jim Talay suele ser más agrio, más picante y con más ajo.
"Nam Phrik Phao" (pasta de chile tailandesa)
Otra pasta de chile universal y clásica muy utilizada en la cocina tailandesa. Se elabora con chiles asados, tamarindo, gambas fermentadas, chalotas, galangal y jengibre y azúcar de palma.
La pasta es medianamente picante y dulce. Se utiliza habitualmente en la famosa sopa Tom Yam, en platos salteados como el anacardo con pollo, en el aderezo de ensaladas, para untar en tostadas o sándwiches y como salsa genérica.
"Nam Phrik Gapi" (pasta de gambas)
Una de las salsas de chile más apreciadas en Tailandia. Pero los que no estén familiarizados con la pasta de gambas fermentada pueden encontrarla demasiado fuerte y con un olor acre.
La salsa de chile también es picante por defecto. Se suele hacer con pasta de gambas fermentada, lima, chiles y berenjena de guisante.
Se suele servir con caballa corta frita y verduras hervidas, entre otros platos.
"Nam Phrik Narok" (condimento de chile tailandés)
Se traduce literalmente como "pasta de chile del infierno", por lo que no se puede esperar un picante suave de esta pasta. Se elabora con chiles secos, pasta de gambas, bagre, chalotas, ajo, salsa de pescado y azúcar.
El dip se come normalmente con arroz al vapor, verduras hervidas, carne a la parrilla o frita y cortezas de cerdo crujientes para hacerlo menos picante.
"Nam Phrik Ong"(condimento a base de carne de cerdo)
La famosa pasta de chile del norte de Tailandia que gusta a todo el mundo. Se llama Nam Phrik, pero es probablemente la pasta de chile más suave de todas.
Se hace habitualmente con carne de cerdo picada, pasta de chile y tomates, que es el principal ingrediente que le da su aspecto rojo, pero no su picor.
Es una combinación de sabores salados, dulces y ligeramente ácidos. Suele servirse con arroz pegajoso y verduras de temporada.
"Nam Phrik Kung Siap" (pasta de gambas)
Es un plato muy conocido en el sur, elaborado principalmente con pimientos verdes tailandeses, ajo, pasta de gambas, salsa de pescado, zumo de lima, azúcar de palma y gambas o langostinos ahumados.
Su sabor es una mezcla de sabor dulce, agrio y salado con un olor único a gambas ahumadas a la parrilla.
Esta salsa se suele servir con verduras frescas o hervidas.