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Su guía de pastas de curry tailandesas
La pasta de curry tailandesa, llamada "Prik Gaeng" en tailandés, es un ingrediente básico de la cocina tailandesa, especialmente de los platos de curry. La pasta de curry tailandesa es diferente de la india en cuanto a ingredientes y perfil de sabor, por lo que no se puede sustituir una por otra. La pasta de curry tailandesa se elabora con una mezcla de hierbas frescas, especias y sustancias aromáticas.
Hay una amplia lista de pastas de curry en Tailandia, pero algunos ingredientes comunes son la pasta de gambas, las chalotas, el ajo, la hierba limón, las raíces de galanga, las raíces de cilantro y los chiles.
Sin embargo, el tipo de chile utilizado depende del curry, y de si es seco o fresco, rojo o verde.
Para hacer la pasta de forma tradicional, todos los ingredientes se mezclan lentamente y se machacan hasta formar una pasta en un mortero de granito. Este sencillo método lleva tiempo para conseguir una pasta fina, pero puede sacar el sabor aromático y sabroso natural de todas las hierbas y especias.
Sin embargo, ahora un procesador de alimentos o una batidora son opciones más convenientes, y la pasta de curry tailandesa ya preparada es sin duda un producto que ahorra tiempo y vida, especialmente para los principiantes.
En Tailandia, hay cientos de tipos de pasta de curry, incluidas las de regiones específicas de todo el país. Pero hay unas pocas pastas que se utilizan mucho y le daremos una pauta de lo que contienen y cómo se pueden utilizar para cocinar.
Pasta de Curry Rojo
La pasta decurry rojo, que en tailandés se llama "Prik Geang Phed", se compone de chiles rojos secos, ajo, sal, hierba limón, galanga, pasta de gambas, hojas de lima makrut, raíz de cilantro, semillas de cilantro, semillas de comino y granos de pimienta.
El color rojo derivado de los chiles rojos secos, utiliza principalmente chiles rojos de espuela, pero se pueden añadir otros chiles rojos secos a la receta. A pesar de su color rojo brillante, la pasta es menos picante que la pasta de curry verde porque utiliza chiles secos, mientras que la pasta verde utiliza chiles frescos, pero más picantes.
La pasta de curry rojo es una base versátil y sabrosa para una gran variedad de platos tailandeses.
Además de preparar el clásico curry rojo a base de coco, se utiliza para saltear con tofu o carnes como el cerdo o el pollo. Se puede mezclar con pescado o marisco molido para hacer Tod Man Pla (pastel de pescado tailandés) o Hor Mok Pla(natillas de pescado tailandesas). También se puede hacer el curry sin leche de coco, y se llama "Geang Pa" (curry de la selva) en tailandés.
Pasta de curry verde
La pasta de curryverde se llama "Prik Gaeng Khiao Wan", que significa literalmente "curry verde dulce". A pesar de su nombre dulce y su aspecto, la pasta de curry verde tiende a ser más picante y es la más especiada de todos los currys de la lista.
Utiliza ingredientes similares a los de la pasta de curry rojo, pero la principal diferencia es el uso de chiles verdes frescos. Tradicionalmente, a los tailandeses les gusta añadir hojas de cilantro y de chile para dar un color más verde a la pasta. Esto también da un aroma y un perfil de sabor diferentes al curry verde.
La pasta verde se utiliza tradicionalmente para hacer curry a base de coco con cualquier tipo de carne, desde ternera, pollo, cerdo, hasta opciones vegetarianas como el tofu o el brócoli. También son populares los platos salteados con carne o el arroz frito con cur ry verde.
Pasta de Curry Amarillo
Lapasta de curry amarillo se conoce localmente como "Prik Gaeng Garee" y se compone de chalotas, sal, hierba limón, chile rojo, ajo, raíces de galanga, raíces de cilantro, cáscara de lima kaffir, zumo de lima y pimienta blanca.
Algunos ingredientes adicionales, como las raíces de jengibre y el curry amarillo en polvo, dan a la pasta amarilla su aroma y color característicos. Por lo general, contiene menos chile que otros currys, por lo que es más suave en cuanto al picante y es bueno para servir como comida para niños. El pollo al curry amarillo tailandés es un plato habitual.
La pasta también se utiliza para hacer el caldo de curry de coco para el Khao Soi de fideos al estilo del norte. Puede utilizarse como aliño o adobo para brochetas de Satay o combinarse con crema de coco y usarse en guisos de pescado.
Pasta de curry Panang
La pasta de curryPanang se llama "Prik Gaeng Panang" en tailandés. Sus ingredientes son similares a los de la pasta de curry rojo, pero se añaden cacahuetes tostados a la receta. Los cacahuetes también dan al Panang su sabor y aroma a nuez y su consistencia única y rica.
El plato de curry Panang suele ser más espeso y rico que el clásico plato de curry rojo. Pero si no tiene pasta de Panang en casa, puede añadir cacahuetes tostados molidos a la pasta de curry rojo, y utilizar crema de coco en lugar de leche de coco, para hacerlo más cremoso.
¡Una idea alternativa al uso de la pasta de Panang es mezclarla con carne picada y convertir la mezcla en una deliciosa hamburguesa!
Pasta de curry Massaman
Lapasta de curry Massaman, o Prik Gaeng Massaman, utiliza ingredientes similares a los de la pasta de curry amarillo, pero tiene más aromáticos, como semillas de cardamomo, clavo, semillas de comino y canela.
Suelen tostarse antes de molerse y mezclarse con otros ingredientes que dan a Massaman una fragancia extra. El curry Massaman suele elaborarse con carne de cerdo, ternera, pollo o lámpara, con patatas y cacahuetes enteros, y se cocina en leche de coco. Se condimenta con salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma.
Tradicionalmente, el curry Massaman se sirve con una guarnición ácida como Ajad (rodajas de pepino y cebolla en vinagre), ensalada picante o verduras en escabeche.
Cómo utilizar la pasta de curry
El método de cocción de la mayoría de los currys es similar.
Primero, se calienta una cucharada de aceite vegetal en una cacerola (u olla) a fuego alto. Se añade la pasta y se saltea durante unos minutos antes de añadir unas cucharadas de crema de coco, para que quede como una salsa espesa.
Se añade a la salsa la carne o las verduras resistentes, como las patatas o las zanahorias, y luego se añade la leche de coco. Poner el resto de los ingredientes en la cacerola, sazonar con salsa de pescado y un poco de azúcar.
Cocer a fuego lento el contenido de la cacerola hasta que esté bien cocido. Si utiliza carnes ligeras o delicadas como el pescado, las gambas u otros mariscos, puede añadir la carne en el último paso en lugar de cocinarla con la salsa espesa al principio.
Además de preparar platos de curry, como mencionamos anteriormente, lapasta de curryse puede utilizar de muchas otras maneras.
Consulte nuestro artículo "5 maneras de utilizar la pasta de curry tailandesa para cocinar" para obtener más ideas de cocina.
Cómo conservar las pastas de curry
En el caso de la pasta de curry ya preparada, guarde el envase en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa o del calor.
Una vez abierto el envase, guárdelo en la cremallera o en un recipiente bien cerrado y consérvelo en el frigorífico y consúmalo en el plazo de una semana. Si no piensa consumirla en una semana, guárdela en el congelador, ya que puede conservarse hasta un mes.
La pasta de curry casera puede conservarse de la misma manera en el frigorífico, pero debe utilizarse en un plazo de 2 a 3 días o guardarse en el congelador hasta 2 semanas para que la pasta tenga la mejor calidad y aroma.