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Comida tradicional en el sur de Tailandia
La cocina tradicional del sur de Tailandia tiene un carácter y un sabor únicos. La cocina ha sido influenciada y moldeada por las culturas india, javanesa, persa y china hokkien. El marisco es el plato estrella de esta región peninsular. La cocina local utiliza mucha leche de coco y azúcar de palma debido a la abundancia de cocos y palmeras de azúcar en el Sur. La comida tradicional del sur de Tailandia es conocida por su sabor picante y profundamente especiado, así que prepárese para probar algunos de los platos locales.
En cada provincia del Sur, los platos locales también pueden ser diferentes a los de otras de la misma región, especialmente Phuket, que ha desarrollado su propia cultura alimentaria y sus recetas únicas más que otras ciudades. Situada en las rutas comerciales entre India y China, Phuket había sido un importante puerto del Sur y centro comercial para los mercaderes de China, Portugal e India. Además, el auge de las minas de estaño de principios del siglo XX atrajo a muchos inmigrantes chinos a la ciudad, que introdujeron las cocinas regionales chinas a los lugareños. Las influencias de estos países, junto con las de sus vecinos de Malasia e Indonesia, se juntaron y fundieron, transformando la cocina de Phuket en una mezcla única de ingredientes y técnicas culinarias del sudeste asiático, Europa y China. Con todo este bagaje histórico y una cocina única y diversa, no es de extrañar que en 2015 Phuket fuera reconocida por la UNESCO como Ciudad Creativa de la Gastronomía. También fue la primera ciudad del sudeste asiático en recibir este premio.
Los lugareños de Phuket tienen una frase "Phuket 7 Meals" que refleja la cultura alimentaria de los habitantes de Phuket, a los que les encanta comer todo el día, y hay una larga lista de deliciosos platos locales entre los que elegir. Se dice que la cocina de Phuket tiene más de 100 platos únicos, pero si no podemos probarlos todos, aquí está la lista de la crema y nata que no debe perderse cuando visite Phuket.
Moo Hong
El Mu Hong es un guiso de panceta de cerdo con una salsa espesa de hierbas endulzada, una mezcla de estilos e ingredientes de la cocina china y local. Está hecho de panceta de cerdo guisada con pimienta negra, ajo, raíces de cilantro, polvo de cinco especias, canela, salsa de soja dulce, salsa de ostras y azúcar de palma. Su sabor es dulce y salado, y la tierna carne de cerdo se deshace en la boca. Se suele servir con arroz jazmín al vapor.
Mee Hokkien
El Mee Hokkien es un plato de fideos salteados en Hokkien, que recibe su nombre del lugar de origen en China. Es uno de los platos más famosos de Phuket y fácil de encontrar en casi toda la isla. El plato de fideos suele estar hecho de fideos de harina amarilla salteados con carne de cerdo, marisco, bolas de pescado, algunas verduras y sazonados con salsa de soja. A veces se sirve con un huevo. Algunos restaurantes sirven el plato salteado en seco, mientras que otros añaden un caldo casi gravoso. El sabor del Mee Hokkien es sabroso y suave.
Oh Tao
El Oh Tao es un plato local que se parece a una tortilla de ostras. Es otro plato tomado de la cocina china. Se puede encontrar el Oh Tao en muchos puestos callejeros de la ciudad de Phuket y de toda la isla. Se elabora con una mezcla de harina y huevos, cubos de raíz de taro, pequeñas ostras, chicharrones de cerdo, cebolletas y salsa picante. Suele servirse con brotes de soja.
Nam Phrik Kung Siap
Nam Phrik Kung Siap es otro famoso plato de Phuket que consiste en una salsa de chile picante. Suele elaborarse con chiles verdes tailandeses, ajo, pasta de gambas, salsa de pescado, zumo de lima, azúcar de palma y, sobre todo, las gambas o langostinos ahumados del mismo nombre (Kung Siap). Su sabor es bastante singular: un equilibrio de sabor dulce, agrio y salado con un olor único a gamba ahumada a la parrilla. El plato suele servirse con una fuente de verduras frescas o hervidas, y se puede añadir zumo de lima según el gusto.
Khanom Jeen Phuket
El Khanom Jeen son fideos de arroz servidos con aderezos de curry, y se puede encontrar fácilmente en toda Tailandia. Pero, a diferencia de otras regiones, el Khanom Jeen es el desayuno más popular de Phuket (junto con el dim sum). Normalmente, los fideos se sirven con sopa picante o curry, una gran selección de hierbas, verduras, frutas y condimentos que se mezclan con los fideos y el curry. El aderezo local favorito es el Nam Ya Pu, una sopa picante a base de leche de coco con cangrejo, o el Geang Tai Pla, un curry de vísceras de pescado picante y agrio.
Gaeng Tai Pla
El Gaeng Tai Pla es un curry de vísceras de pescado picante y agrio. Es uno de los platos más populares entre los lugareños. Este curry se elabora con una salsa de intenso sabor a vísceras de pescado fermentadas y chiles, pasta de gambas, hierba limón y una sabrosa mezcla de hierbas y especias. Es el favorito para comer con los fideos Khanom Jeen. En el pasado, el Gaeng Tai Pla se servía sólo con pescado, pero hoy en día se puede encontrar una mezcla de verduras como maíz tierno, zanahoria, melón de invierno y brotes de bambú añadidos al curry. Este plato suele ser muy picante para los estándares locales, por lo que si se tiene poca tolerancia al picante, se puede obviar.
Gaeng Pu Bai Cha Plu
El Gaeng Pu Bai Cha Plu es un curry amarillo al estilo de Phuket con carne de cangrejo. La carne de cangrejo se cocina en un curry aromático con leche de coco, pasta de curry amarilla y hojas de betel silvestre. Esta especialidad de Phuket suele servirse con fideos de arroz y verduras frescas.
O-aeo
El O-aeo es un postre de hielo raspado conocido como una especialidad local en Phuket. El O-aeo se elabora a partir de una mezcla de plátano, gelatina y semillas de O-aeo, que da nombre al postre. El postre puede servirse de muchas maneras, como con alubias rojas o gelatina de hierba negra y hielo raspado, o con jarabe rojo por encima.
Cada cafetería o restaurante tiene también su propia versión o receta para servir el O-aeo. Este postre local es bastante difícil de encontrar fuera de Phuket e incluso dentro de la ciudad se puede encontrar en algunos cafés o restaurantes del centro. Así que, si tiene la oportunidad de visitar la ciudad de Phuket, cójase un bol.