Ingredientes y condimentos tailandeses 101

Cocinar la comida tailandesa no es tan difícil como crees y aprender más sobre las hierbas y especias, las pastas de curry y los condimentos, puede ayudarte a conseguir el resultado que buscas.

Raíces de cilantro Cocina tailandesa — La raíz de cilantro es un elemento básico en la cocina tailandesa.

Hierbas y especias tailandesas

Raíz de cilantro: La raíz de cilantro es esencial y se utiliza mucho en muchos platos tailandeses; los tailandeses la usan como base de sopas, currys, guisos y como mezcla para marinar. Los lugareños suelen moler o machacar la raíz en un mortero antes de usarla para liberar el sabor y el aroma, o para hacer una pasta.

Semillas de cilantro: Las semillas de cilantro dan un sabor terroso y a nuez y un aroma único que las convierte en un gran adobo para la carne roja. También se utiliza como base en varios tipos de curry, como el Panang y el Massaman.

Semillas de comino: Las semillas de comino tienen un sabor y un aroma característicos. En la cocina tailandesa, las semillas son una parte esencial del curry rojo, verde y amarillo. Las semillas de comino pueden utilizarse molidas o enteras, pero a los tailandeses les gusta tostarlas y machacarlas antes de mezclarlas con la pasta de curry para potenciar su sabor y aroma.

Chiles tailandeses y ajo — Los chiles se combinan a menudo con el ajo en las recetas tailandesas.

Chiles frescos y chiles secos: El chile es uno de los ingredientes más populares utilizados en la cocina tailandesa y hay muchas variedades de chiles con diferentes niveles de picante, como el chile ojo de pájaro, el chile espuela o el pimiento. Los tailandeses utilizan el chile, tanto fresco como seco, en casi todo, desde ensaladas, currys, sopas, salteados o salsas para mojar, así como lo añaden en su comida para darle un toque extra.

Ajo: El ajo se utiliza intensamente en la cocina tailandesa, desde el salteado, las bases de sopa y las pastas de curry, hasta la fritura y el uso como aderezo de varios platos. Además, el ajo también es popular para comerlo crudo con alimentos grasos y también se utiliza crudo en muchas salsas para mojar y aderezos para ensaladas.

Galangal: Los rizomas de galanga se utilizan en diversas cocinas tradicionales tailandesas, desde currys y sopas hasta ensaladas; la mejor muestra es el Tom Kha Gai (sopa de pollo con coco). El galangal no suele comerse solo, sino que se utiliza para añadir aroma y sabor a los platos. La planta de raíz está emparentada con el jengibre, por lo que se parecen, pero sus sabores son muy distintos entre sí, así que no hay que confundirlos, ya que uno no puede sustituir al otro.

Jengibre: El jengibre se utiliza habitualmente en muchos salteados tailandeses, aperitivos tradicionales, pescado o marisco al vapor, como aderezo en el congee y en las salsas chinas a base de vinagre, ya que muchos de estos platos están tomados de la cocina china. Encontrará jengibre en muchos platos de pescado o marisco al vapor y salsas para mojar, ya que el jengibre puede reducir el olor a pescado del marisco fresco.

Albahaca Santa: La albahaca santa o albahaca tailandesa desprende un olor característico a clavo y hojas de punta rojiza. Es la base del famoso plato salteado tailandés "Pad Gra Prow" (carne picada salteada con albahaca tailandesa). Los tailandeses también elaboran otra creación, el "Gra Prow Grop", que se hace friendo las hojas antes de espolvorearlas sobre la comida, lo que da una textura crujiente y una sensación diferente a los platos Gra Prow. Los tailandeses también utilizan hojas de albahaca fresca sobre la sopa o el curry para añadir más aroma a los platos.

Hojas de lima kafir — Una fragancia cítrica distintiva con un acento floral.

Hojas de lima kaffir: Uno de los ingredientes más populares y ampliamente utilizados en la cocina tailandesa, desde el curry, las ensaladas, las sopas, hasta los salteados. Los tailandeses también utilizan las hojas de lima kaffir con el marisco al vapor para reducir el olor a pescado y potenciar el aroma cítrico. Las hojas son comestibles, pero muchos tailandeses no comen la hoja en sí, a menos que la corten muy fina para recetas como el Tod Mun Pla (pastel de pescado tailandés) o el Choo Chee y el curry Panang.

Hierba de limón: La hierba de limón es otra hierba que se utiliza comúnmente en muchas cocinas tailandesas para marinadas, salteados, ensaladas, aliños de especias y pastas de curry. Los tailandeses utilizan la parte inferior del tallo de la hierba de limón y suelen cortarla o picarla antes de cocinarla.

Pasta de Curry Rojo — La pasta de curry tailandesa es una mezcla de chiles y hierbas frescas.

Pastas de Curry Tailandés

La pasta de curry tailandesa es una mezcla única de especias de distintos tipos. La mayoría de las pastas comparten la misma receta con hierbas aromáticas y especias como comino, chiles (frescos o secos), galangal, hierba limón, chalotas rojas y ajo. Se pueden añadir otros ingredientes, como vidas o cáscaras de lima kaffir, raíces de cilantro o pasta de gambas, para que la pasta sea diferente. En Tailandia, las pastas se elaboran tradicionalmente machacando y mezclando muchas hierbas y especias con un mortero. En la actualidad, muchos cocineros tailandeses siguen prefiriendo el método antiguo porque creen que la pasta puede ofrecer un sabor más aromático y sabroso. Sin embargo, ahora un procesador de alimentos es una opción más conveniente, y la pasta de curry tailandesa ya preparada es sin duda un producto que ahorra tiempo y vida, especialmente para los principiantes.

Pasta de curry amarillo — La pasta de curry amarillo tiene un sabor suave y algo dulce.

Las pastas de curry tailandesas suelen tener tres colores: rojo, verde y amarillo. Estos colores no son simplemente por estética, sino que suelen indicarnos a qué saben estas pastas. La pasta de curry rojo es brillante y está muy condimentada con chiles rojos secos. La pasta de curry verde se elabora con chile de ojo de pájaro de color verde brillante, pero la pasta de curry verde es conocida por ser la pasta de curry más picante de todas. Por último, las pastas de curry amarillo obtienen su color de la cúrcuma y del polvo de curry amarillo al estilo indio, por lo que son las menos picantes de las tres.

Salsas tailandesas para condimentar

Salsa de pescado: La salsa de pescado en tailandés se llama Nam Pla. Es un condimento básico utilizado en la cocina tailandesa para aportar algo de sal. La salsa de pescado se elabora a partir de pescado recubierto de sal y fermentado hasta dos años. La salsa de pescado tiene un sabor salado, salobre y sabroso, pero también contiene un olor distinto y picante. La salsa se utiliza universalmente para sazonar la mayoría de los platos principales tailandeses, desde sopas, ensaladas, currys, salteados, salsas y adobos.

Salsa de soja ligera: La salsa de soja ligera o salsa de soja fina se llama Si-Ew Khao en tailandés. Se elabora con granos de soja, sal y azúcar. La salsa de soja es algo translúcida y de un color marrón rojizo claro y tiene un sabor umami con una salinidad moderada, pero no contiene un fuerte olor acre como la salsa de pescado. Este tipo de salsa de soja se utiliza mucho en la cocina tailandesa, se pueden añadir unas gotas de salsa de soja para realzar el sabor de los platos. Incluso el sabor de la salsa de soja es diferente al de la salsa de pescado, pero se puede sustituir la salsa de pescado por salsa de soja fina en cualquier plato vegetariano.

Arroz frito tailandés — El arroz frito adquiere su sabor único gracias a las salsas de condimentación.

Salsa de ostras: La salsa de ostras se llama salsa Hoy Nang Rom en tailandés. Tiene un distintivo sabor salado y umami que no es de pescado como la salsa de pescado. La salsa de ostras se elabora con extracto de ostras, azúcar, agua, sal, almidón de maíz y harina de trigo, lo que hace que la salsa sea espesa y viscosa. Se utiliza sobre todo para condimentar verduras salteadas, carne, marisco, platos de fideos y como salsa para mojar.