Rollos de primavera vs. Rollos de verano

El origen de los rollitos de primavera

Se cree que se originaron en China durante la dinastía Jin, entre el 266 y el 420 d.C., los rollitos de primavera eran un alimento estacional que se elaboraba para los banquetes del Año Nuevo chino y se consumía durante la primavera. Después de un largo y frío invierno en el que las familias tenían que recurrir a los alimentos en conserva y a las verduras en escabeche, cuando llegaba la primavera celebraban y daban la bienvenida a una nueva estación elaborando una tortita rellena de verduras recién cosechadas, enrolladas y apiladas para que parecieran lingotes de oro. Los Rollos de Primavera reciben su nombre porque el Año Nuevo marca el inicio de la Primavera en el calendario lunar, también se llama Fiesta de la Primavera.

Muchos países asiáticos influenciados por la cultura culinaria china también han adoptado el plato de los rollitos y han creado sus propias versiones de recetas de rollitos de primavera.
En general, los rollitos de primavera se elaboran enrollando un envoltorio fino (de papel de trigo o de arroz) con rellenos como carne de cerdo picada, zanahorias, brotes de bambú, setas, col, chiles y ajo. Pero también se pueden encontrar rollitos de primavera dulces con relleno de pasta de judías rojas o negras. Los ingredientes del interior de los rollitos y los envoltorios varían según la región y la cultura local.

Algunos rollitos de primavera se pueden freír, pero no todos. Los rollitos de primavera fritos suelen ser pequeños y crujientes. Se envuelven completamente antes de freírlos en la sartén o en el horno. Los rollitos de primavera no fritos suelen ser más grandes y más sabrosos. Suelen hacerse rellenando el envoltorio con verduras frescas y carnes cocidas.
Algunas de las versiones no fritas de los rollitos de primavera se conocen comúnmente como "rollitos de verano o rollitos de ensalada".

¿Qué son los rollitos de verano?

Los rollitos de verano se asocian generalmente a un manjar vietnamita conocido como "gỏi cuốn", elaborado con papel de arroz y que suele servirse fresco. Esta creación vietnamita se compone tradicionalmente de carne de cerdo, gambas, verduras, fideos de arroz o fideos de cristal y otros ingredientes envueltos en un fino y translúcido papel de arroz vietnamita.

En general, los Rollos de Verano son Rollos de Primavera no fritos y todos los Rollos de Verano pueden clasificarse como Rollos de Primavera, pero no todos los Rollos de Primavera pueden ser Rollos de Verano. Los Rollos de Verano y los Rollos de Ensalada son lo mismo y pueden ser intercambiables.

En Occidente, especialmente en EE.UU., también se encuentran los Egg Rolls, que son una variante de los Spring Rolls creados en América. La diferencia estriba en que se añade huevo a la masa de la envoltura, lo que le da una textura más gruesa. Cuando los rollos se fríen, tendrán una piel ampollada y llena de bultos, mientras que los Rollos de Primavera son lisos.
No sólo en Vietnam, sino que los Rollos de Verano / Rollos de Ensalada se pueden encontrar en todos los países del sudeste asiático. En Indonesia, hay Lumpia Basah, un rollo no frito, y Lumpia Goreng, que es la versión frita. Los rollos de verano de Camboya se conocen como Nime Chow y suelen incluir hierbas y gambas.

En Tailandia, hay una gran variedad de rollitos de primavera y de verano. El "PoPiah Tod" es un rollo de primavera frito al estilo chino-tailandés que se sirve con salsa de ciruela dulce o salsa de chile dulce. Los "Popiah Sod" son rollitos de primavera frescos con salsa dulce por encima y servidos con salsa de soja. El "Popiah Yuan" es un rollo de verano vietnamita servido con salsa agridulce.
La diferencia entre el Popiah Sod y el Popiah Yuan es el envoltorio, los rellenos y las salsas para mojar.

Otra creación tailandesa similar a los rollos vietnamitas se llama "Kuai Tiao Lui Suan". Los rollos suelen utilizar fideos de arroz anchos, o Kuai Tiao Sen Yen en tailandés, como envoltorio y de ahí el nombre del plato. A veces también se pueden sustituir los envoltorios de los rollitos de primavera. Los rellenos incluyen verduras frescas, como zanahorias, conferencias, hojas de albahaca sagrada tailandesa, hojas de menta, coles y, a veces, chiles tailandeses. Las carnes pueden ser variadas, desde atún, gambas, cerdo picado, pollo o palitos de cangrejo, o también son populares las versiones vegetarianas con tofu y champiñones fritos. Lo que diferencia a los Rollos de Ensalada Tailandesa de los demás es la salsa para mojar, que consiste en hierbas frescas finamente picadas, ajo, chiles tailandeses, salsa de pescado, coco o azúcar de palma y zumo de lima. El sabor es salado, dulce, agrio y picante: el gusto tailandés.

Cómo hacer rollitos de primavera y rollitos de verano

Empiece por elegir el tipo de envoltorios que mejor se adapte a los rollos que quiera hacer. Si quiere hacer rollitos de verano, los envoltorios de arroz son una mejor opción. También se pueden utilizar para los rollitos fritos, que dan un resultado más crujiente (pero también son más fáciles de romper al freír).
No hay reglas estrictas sobre lo que va dentro de los Rollos de Primavera o de los Rollos de Verano. Pero normalmente, en los rollitos de primavera encontrará una mezcla de verduras finamente picadas o desmenuzadas, como coles, brotes de judías y carnes. Los rellenos de carne pueden ser variados, pero la carne de cerdo picada es la opción más popular.

Los rellenos de los Summer Rolls suelen consistir en fideos de arroz, zanahorias, lechuga, pepinos, hierbas y gambas cocidas o cerdo picado.
Antes de empezar a envolverlos, se mezclan todos los ingredientes y se adereza la mezcla con salsa de ostras, salsa de pescado, azúcar de coco, o sal, pimienta y aceite de sésamo a gusto del consumidor. A continuación, monte y envuelva los rollos con los envoltorios.

Si utiliza los envoltorios de arroz, debe prepararlos antes de usarlos sumergiendo los envoltorios en agua caliente durante unos segundos hasta que estén blandos y se puedan doblar. Si está demasiado húmedo, déjelo secar al aire durante 1 ó 2 minutos o póngalo sobre un paño de cocina seco, luego podrá moldearlo con la forma que desee y envolverlo con los demás ingredientes.
El último paso para hacer los rollitos de primavera es freírlos. Si hace rollitos de verano, puede servirlos con su salsa favorita después de envolverlos.

Los rollitos de primavera fritos suelen servirse con una salsa de vinagre, agridulce o de ciruelas dulces. Los Rollos de Verano son buenos para comer con salsa de chile dulce o salsa Sriracha, así como con salsa picante de marisco si se quiere dar un toque picante al plato.

Consejos de cocina

• Una verdura con menor contenido de humedad, como el repollo, es mejor para los rellenos, ya que no hará que los rollos estén demasiado húmedos.
• Asegúrese de que los demás rellenos no estén demasiado húmedos al envolverlos.
• Utilice un envoltorio fino para hacer rollos crujientes.
• Puedes poner champiñones picados para añadir más sabor a los filetes.

Tanto los Rollos de Primavera como los Rollos de Verano son fáciles y rápidos de hacer, también son estupendos como aperitivo y almuerzo rápido. Puedes crear tu propia versión de los rollitos, pero si eres principiante y no estás seguro de qué comprar o preparar, puedes probar nuestro kit de rollitos de primavera y nuestra receta de rollitos de primavera frescos aquí.

Si hace rollitos de primavera y aún le quedan envoltorios de arroz y no tiene idea de qué hacer, también tenemos algunos consejos sobre cómo utilizar los envoltorios de arroz de otras formas diferentes.