Mi carrito de compra
Su carrito está vacío actualmente.
Seguir ComprandoCocina tradicional isleña y platos recomendados
Cocina tradicional isleña y platos recomendados
La región del noreste de Tailandia, o Isan en el dialecto local, es famosa por su cocina, que ofrece platos únicos con un sabor picante que la ha impulsado a la popularidad nacional. También muchos platos como la ensalada Som Tam, el Larb o el Nam Tok se han convertido en los favoritos del mundo. La cocina de la región noreste tiene más puntos en común con la de Laos que con la del resto de Tailandia, ya que Isan y Laos comparten antecedentes históricos, así como cultura, historia culinaria e idioma.
La comida de Isan se basa principalmente en el arroz pegajoso, junto con verduras, especias y pescado. El arroz pegajoso, o Khao Niao o arroz pegajoso, suele cocinarse en una vaporera de bambú y servirse en pequeñas cestas de bambú cubiertas llamadas Kratip.
El paladar de la comida está lleno de sabores, salados, agrios, picantes y fragancias de hierbas. La comida de esta región también tiene un sabor más picante que la de otras regiones, debido a su gran dependencia de las especias para aromatizar. Uno de los principales ingredientes que hacen sobresalir la comida de Isan es el Pla Ra o pescado fermentado, que a los lugareños les gusta utilizar para mojar o condimentar su comida. Es salado y tiene un fuerte olor, que no es el favorito de todos.
Una vez que lo pruebe, lo amará o lo odiará. El método de cocina isano suele ser sencillo y rápido debido al estilo de vida local. En el pasado, la mayoría de los habitantes de Isan trabajaban como agricultores o tejedores. Por eso necesitaban preparar algo rápido y fácil por la mañana para que los trabajadores pudieran llevárselo al campo y comerlo más tarde. Compartir platos comunes con los amigos y la familia es habitual en toda la cultura gastronómica tailandesa, y las reuniones familiares son una parte importante de la tradición alimentaria de Isan.
Por eso, cuando llega la hora de cenar, los isanos suelen reunirse en torno a una mesa antes de servir una variedad de platos y arroz pegajoso que se comparte con toda la mesa.
Platos isanos recomendados que no debe perderse
Ensalada Som Tam
ElSom Tam, conocido como ensalada de papaya tailandesa, es el plato más conocido de esta región. Aunque hay muchas versiones del plato, los ingredientes principales son rodajas de papaya verde fresca y crujiente que se mezclan con tomates, chile, ajo y salsa de pescado.
En la versión isana, el Pla ra es un ingrediente habitual. Este plato imprescindible también tiene una variación local en cada zona del noreste, con sus recetas secretas e ingredientes únicos como las semillas de acacia, los fideos de arroz o la pasta de gambas, entre otros.
Larb
El larb o ensalada tailandesa de carne picante es otro de los platos famosos de Isan. Se elabora con carne picada mezclada con arroz tostado molido, chalotas, cebolletas y hojas de menta, y se condimenta con chile, zumo de lima y salsa de pescado o Pla ra.
La carne típica utilizada en el plato es la de cerdo, pollo, pato o ternera. El Larb suele servirse con arroz pegajoso al vapor, verduras frescas y los lugareños suelen pedirlo con Som Tam y Gai Yang (pollo a la parrilla).
Nam Tok Moo
La Nam Tok Moo o Ensalada de Cerdo a la Parrilla es similar al larb en cuanto a los condimentos y las hierbas. Pero en lugar de utilizar carne de cerdo picada, utiliza carne de cerdo a la parrilla en rodajas.
El Nam Tok utiliza carne adobada, que da más sabor umami y una textura más masticable. También se utiliza carne de vaca o de pollo en la receta, pero no es tan popular como la de cerdo.
Om
Om es una sopa picante de Isan elaborada con pasta de chile recién machacada, pero sin leche de coco. La pasta de chile base se compone de chalotas, hierba de limón y chile, y hierbas locales como el cilantro y la albahaca de limón que dan a la sopa su aroma y sabor característicos.
Al caldo se le añaden diversas verduras de temporada, mezcladas con carnes como el pollo, la rana, el cerdo o el bagre.
Sopa de brotes de bambú con hojas de yanang
Se llama Gaeng Nor Mai Bai Yanang en tailandés, pero este plato se parece más a una sopa que a un curry porque no contiene leche de coco ni pasta de curry.
Este plato característico del noreste se elabora con pasta de chile recién machacada, brotes de bambú y hojas de yanang. El brote de bambú debe hervirse previamente para reducir su amargor y luego mezclarse con otros ingredientes.
La sopa se suele condimentar con Pla ra y los sabores adicionales provienen de otras verduras de temporada del plato.
Kor Moo Yang
El Kor Moo Yang o cuello de cerdo a la parrilla es uno de los platos más famosos de Isan. El secreto de esta sencilla pero deliciosa receta reside en el adobo y el método de asado. Suele hacerse con una combinación de raíces de cilantro molidas, ajo, pimientos, salsa de ostras, salsa de soja ligera y salsa de soja negra, y normalmente se cocina en una parrilla de carbón.
El Kor Moo Yang también se utiliza como ingrediente del Nam Tok Moo. La carne de cerdo a la parrilla se sirve popularmente con salsas al estilo de Isan, llamadas Nam Jim Jeaw, una salsa picante y agria para mojar.
Se trata de una mezcla de salsa de pescado, zumo de lima o de tamarindo, azúcar de palma, chalotas picadas y arroz tostado seco molido.
Gai Yang
El Gai Yang o pollo a la parrilla es otro de los alimentos básicos más populares de Isan. Los tailandeses suelen pedirlo con Som Tam y Larb o Nam Tok para equilibrar el picante de las ensaladas picantes.
Normalmente, el Isan Gai Yang se marina en salsa de soja o de pescado y especias, se aplana y se asa. Uno de los pollos a la parrilla más famosos de Tailandia es el del restaurante Khao Suan Kwang Grilled Chicken, en Khon Kaen.
Su receta secreta consiste en elegir un pollo macho de 55 días de edad y asarlo en una estufa de carbón que produce una carne jugosa, naturalmente dulce y tierna. Ahora se puede encontrar la franquicia del pollo a la parrilla en casi toda Tailandia.
Sai Krok Isan
El norte de Tailandia tiene el Sai Oua, y la región del noreste tiene su propio estilo de salchicha "Sai Krok Isan".
El embutido se elabora con carne y grasa de cerdo y a la mezcla se le añade arroz cocido, que se suele condimentar con ajo y sal. Luego se fermenta durante sólo dos o tres días. Tiene un marcado sabor agrio que proviene de los ingredientes de la carne de cerdo fermentada y el arroz pegajoso.
La salchicha se suele servir con col fresca, rodajas de jengibre, chiles frescos y cacahuetes fritos.