Cómo manejar la comida picante tailandesa y disfrutarla

Aumenta tu tolerancia al picante

Empiece poco a poco y aumente lentamente
Si has crecido sin mucha experiencia en una dieta picante, deja que tu cuerpo se acostumbre al picante poco a poco. Comer picante es muy parecido a hacer deporte o cualquier otra actividad en la que la práctica puede mejorar la resistencia. La principal sustancia química de los chiles, responsable del calor, se llama capsaicina. Al comer alimentos picantes, las células nerviosas de la lengua envían una señal al cerebro. Esa señal es la que se procesa como una sensación de ardor en la boca. Cuanto más se coma comida picante, se desarrollará una resistencia a algunos de los efectos de la capsaicina. La comida tailandesa tiene varios niveles de picante, y la mayoría de las veces los chefs tailandeses están encantados de personalizar el picante según su petición. Se puede empezar eligiendo alimentos de naturaleza picante suave, como el curry Massaman o el curry amarillo (Gaeng Garee), o pedir un plato Som Tam con 1 o 2 chiles. Una vez que su paladar se acostumbre a estas pequeñas medidas de picante, puede pasar al siguiente nivel eligiendo currys más picantes como el Curry Verde o añadiendo más chiles picados a su comida.

Guárdalo en el lateral
Puedes guardar condimentos picantes como la salsa Sriracha, la salsa de chile y tamarindo o la Phrik Nam Pla(salsa de pescado con chiles) a un lado, para que puedas añadirla a tu gusto y puedas aumentar el sabor picante poco a poco. Esta idea también es útil si estás tratando de aumentar tu tolerancia mientras que otras personas de tu familia pueden no estar tan interesadas en hacerlo.

No lo fuerces
El objetivo es disfrutar de la comida picante, pero no todos los estómagos pueden soportarlo. No pasa nada si sientes que no puedes aumentar tu tolerancia a la comida picante o si experimentas repetidamente dolor después de tomar una dieta picante, entonces deberías parar. No toda la deliciosa comida tailandesa es picante, simplemente es una experiencia más emocionante si puedes soportarla. Sin embargo, gran parte de la cocina tailandesa es suave o no es picante en absoluto que puede explorar.

Manejarla durante la comida

Coma despacio
No necesitas apresurarte. Tómate tu tiempo para disfrutar del sabor y adaptarte al plato picante. Cada vez que te llevas la comida a la boca, los receptores envían señales al cerebro y el efecto se renueva. Por ello, debes tomártelo con calma y esperar a que la sensación de ardor desaparezca antes de dar el siguiente bocado. También se recomienda tener al menos otro alimento que no sea nada picante al lado. Tomar un bocado de otros alimentos puede ayudar a que la boca se enfríe más rápido y a encontrar un equilibrio para comer la comida picante.

Respirar
Mientras se come comida caliente y picante, exhalar por la boca ayuda a enfriar la boca. Intenta inspirar y espirar lenta y profundamente, esto ayuda a enviar aire fresco a esos receptores de capsaicina. Esto es mejor que beber agua fría, que no ayuda mucho. Algunas personas pueden hacer ruido al exhalar, lo que puede resultar un poco extraño si comes con otros tailandeses. Sin embargo, entenderán que estás tratando de sobrellevar el dolor, así que es aceptable.

Busca algún producto lácteo o bebidas ácidas
Si la sensación de calor es excesiva, intenta beber un producto a base de leche o algo ácido. Lo sentimos, pero el agua fría no puede ayudarte en este caso, ya que la capsaicina tiene una base oleosa y no es soluble en agua, por lo que beber agua básicamente sólo esparcirá esta molécula por tu boca. La leche y los productos lácteos, sin embargo, pueden ayudar. Muchos productos lácteos contienen una proteína llamada caseína, que ayuda a descomponer la capsaicina lo suficiente como para que no pueda unirse a esos receptores del dolor. Pero el producto lácteo que elijas debe contener caseína para que este truco funcione. Algunos productos son la leche de vaca (no la de almendras ni la de soja), el yogur, el requesón o la crema agria. Así que pedir unos batidos, un té de leche tailandés o un helado de leche después de comer comida tailandesa picante puede ser una buena idea. Los alimentos o bebidas ácidas también pueden refrescarte la boca. La capsaicina es una molécula alcalina, por lo que equilibrarla con ácido puede ayudar a neutralizar la actividad de la molécula. Las bebidas ácidas como la limonada, la limonada, el zumo de naranja, los refrescos o un alimento a base de tomate son una buena opción.

Comer más arroz o azúcar
Los azúcares y los hidratos de carbono también sustituyen a la capsaicina en los receptores y atenúan el picante. Normalmente, la comida tailandesa se sirve con arroz al vapor, por lo que puede ayudarte a lidiar con el picante. Pero ten cuidado, no pongas demasiado picante o curry encima del arroz, o perderás tu manta de seguridad. Puedes tomar algunos postres a base de almidón y azúcar para aliviar el calor, como los rollitos de primavera de plátano y chocolate o el flan de coco tailandés. O si te apetece tomar bastantes carbohidratos durante la comida, puedes optar por frutas frescas o fruta en almíbar de Salacca que te ayudarán a despejar el paladar son muy refrescantes.

Cómo calmar la quemadura después

El frío alivia las quemaduras, ya sean causadas por el calor real o por la capsaicina. Después de una comida picante, es buena idea tomar algo frío, graso y dulce para aplacar el calor en la boca y suavizar el dolor de estómago que puede aparecer después. Prueba a comer fruta fría (que contiene azúcares) o helado (que contiene azúcares y caseína). El yogur o un batido de leche, que es frío, graso, azucarado y con efecto de recubrimiento, también es una buena opción. Puedes utilizar esta técnica antes de comer alimentos picantes para ayudar a adormecer los receptores nerviosos y recubrir el estómago.