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Cocinar con pastas de curry tailandés, ¡el plato más sencillo de hacer en casa!
El curry tailandés es la columna vertebral de la cocina tradicional tailandesa y quizá el plato más fácil de preparar en casa. Hay tres tipos de curry tailandés -rojo, amarillo y verde- que se clasifican por el color de la pasta de curry. Todos comparten algunos ingredientes comunes, pero la adición de diferentes tipos de chiles, especias y hierbas influyen en el color y sabor final. Es el color del chile lo que confiere a la pasta un matiz característico, y cada pasta de curry tiene su propio sabor distintivo.
¿Cuál es la diferencia entre las pastas de curry tailandés?
No debería sorprender a nadie que el curry rojo se haga con la adición de varios chiles rojos, mientras que el curry verde se hace con chiles verdes, y el curry amarillo se hace con la adición de cúrcuma que da un color amarillo soleado a la preparación.
En Tailandia, estas tres pastas de curry tienen características de sabor ligeramente diferentes, aparte de sus colores. Sin embargo, con el tiempo se han añadido otros ingredientes a las pastas de curry para mejorar cada receta, lo que las hace aún más diferentes entre sí.
Curry por color: Rojo, Verde, Amarillo
La pasta de curry verde está hecha con chiles verdes, ¡esta aromática pasta de curry está llena de sabor! La leche de coco, la albahaca y la lima Kaffir ayudan a equilibrar el picante. Pruébela con pollo, pescado o calabacín.
La Pasta de Curry Rojo es la más famosa (y versátil) de las pastas de curry tailandesas. Se utiliza en una gran variedad de platos, generalmente con la adición de leche de coco, lo que hace que el sabor sea un poco picante y dulce.
La Pasta de Curry Amarillo es la más suave de las tres, es la cúrcuma fresca y el comino los que le dan ese maravilloso color brillante. Cocínala a fuego lento con gambas o pollo.
Ideas para el Uso de las Pastas de Curry
1. Curris y estofados tailandeses
El uso más común de la pasta de curry tailandés es en curris y guisos. Sofríe la pasta de curry en un poco de aceite para extraer su sabor, y luego cubre las proteínas como el pollo, el cerdo o el tofu con la pasta caliente. Después, añade leche de coco y los vegetales antes de cocinar todo a fuego lento hasta que esté sabroso y tierno.
2. Marinadas para Satay
Unta la carne con pasta de curry amarillo y leche de coco, y déjala reposar en la marinada antes de cocinarla. Un buen punto de partida sería probar el amarillo para el pollo, el verde para el pescado y el rojo para la carne.
3. "Fideos "Khao Soi"
Prepara una salsa de curry y sírvela sobre fideos de arroz en lugar de arroz para variar. También puedes utilizar el curry tailandés como base para los fideos salteados; solo dilúyelo con un poco de caldo o leche de coco antes de mezclarlo todo.
4. Con mariscos
La pasta de curry tailandés puede dar mucho sabor a los platos de salmón y de mariscos. Úntala sobre el pescado antes de asarlo o cocinarlo al vapor, o utilízala en la salsa base de un plato de mejillones o almejas.