Errores comunes al saltear

No estar preparado

Asegúrese de que todos los ingredientes estén preparados antes de empezar a cocinar, ya que el salteado es un método de cocción muy rápido: todo sucede con rapidez, por lo que si tiene que cortar o picar mientras cocina, es probable que la comida se queme o se cocine demasiado.
El jengibre y el ajo deben rallarse y machacarse, y todo debe picarse antes de cocinar.
Se puede ahorrar mucho tiempo preparando la carne y las verduras de antemano.

Cortar los ingredientes demasiado grandes o gruesos

Dado que la cocción a fuego alto es una parte fundamental del salteado, los ingredientes deben cocinarse rápidamente. Si quiere que la cocción sea lo más cómoda posible, debe cortar las verduras en trozos pequeños.
Para algunas hortalizas de raíz, como las zanahorias o los nabos, se recomienda precocinarlas hirviéndolas o cocinándolas al vapor. De este modo, las verduras mantendrán su textura crujiente, pero no estarán demasiado crudas. Si incluye carne en el salteado, elija los cortes adecuados.
Las lonchas finas de carne se cocinan mucho más rápido que los trozos gruesos. Esto le ahorrará tiempo y evitará una cocción desigual, además de garantizar que sus platos salgan siempre perfectamente cocinados.

Utilizar el tipo de sartén equivocado

El tipo de sartén que utilice para cocinar puede marcar una gran diferencia en sus comidas. No utilice una sartén antiadherente para saltear, ya que estas sartenes, especialmente las recubiertas de teflón, no deben utilizarse a las altas temperaturas que requiere este método.
Un wok es el mejor utensilio para saltear, ya que sus lados profundos e inclinados ayudan a concentrar el calor y a cocinar los alimentos más rápidamente. Elija la sartén de acero inoxidable más grande que tenga si no posee un wok. Los alimentos de un salteado necesitan agitarse y removerse, por lo que es preferible una sartén más ancha que una más profunda.
La sartén de hierro fundido no es una buena opción, ya que es demasiado pesada para sacudirla y cocinar con ella mientras se utiliza para un salteado, y no se puede cocinar correctamente sin hacerlo.

No utilizar una temperatura suficientemente alta

Otro error que comete la gente al saltear es no utilizar una temperatura alta. Normalmente, se debe utilizar una temperatura media para cocinar, para no quemar los alimentos.
Pero para saltear, necesitarás cocinar los ingredientes relativamente rápido utilizando fuego alto. Para empezar, precalienta tu sartén sobre un quemador medio-alto o alto (dependiendo de si son de gas o eléctricos).
Añada un aceite con una temperatura de humeo alta, girando la sartén para cubrirla uniformemente.

El factor petróleo

Añadir aceite frío a un wok caliente evitará que se pegue, pero si añade aceite a un wok frío, es posible que los ingredientes no se cocinen bien.
Asegúrate de que el wok está bien caliente cuando añadas aceite.

Dado que el salteado se realiza a altas temperaturas, es esencial utilizar un aceite que pueda soportar el calor.
Elegir un aceite con un punto de humo bajo, como el de oliva o el de sésamo, haría que el aceite se humease demasiado pronto, lo que dañaría su estructura química y sus nutrientes.
Debería elegir uno con un punto de humo alto, como el aceite de canola, cacahuete, semilla de uva, aguacate o salvado de arroz. Después, puede espolvorear aceite de sésamo sobre el plato terminado si desea añadir algo de sabor.

Añadir las verduras húmedas a la sartén

Mantenga el salteado seco hasta que todo esté cocinado.
Las verduras mojadas y el agua sobrante bajan la temperatura del wok o la sartén y pueden convertir el salteado en una sopa, haciendo que las verduras pierdan su textura crujiente y queden empapadas.
Después de lavar las verduras, séquelas bien y no añada la salsa hasta el final, dejando tiempo suficiente para que se calienten.

Echar todos los ingredientes a la vez

Otro error que comete mucha gente cuando saltea es llenar la sartén con demasiados ingredientes.
Añadir todo a la vez en el wok da como resultado un salteado desigual, ya que no todos los ingredientes se cocinan al mismo ritmo.
Lo mejor es añadir los ingredientes por etapas, empezando por las proteínas (4-7 minutos), los aromáticos (1 minuto), las verduras (1-7 minutos, dependiendo del tamaño y la solidez) y la salsa (1-7 minutos).

 

 

Consejos para cocinar verduras

Clasifica las verduras en tres grupos: duras (zanahorias, brócoli y coliflor), medianamente duras (judías verdes, guisantes, champiñones, pimientos y calabacín) y de hoja tierna (espinacas, col china, col de Napa, brotes de soja y tomates).
Las verduras más duras son las que más tardan en cocinarse, así que añádelas primero al wok; después de cocinarlas durante uno o dos minutos, añade las verduras medianamente duras y, un minuto más tarde, las verduras de hoja tierna.
Corta todas las verduras del mismo tamaño.

Sazonar demasiado pronto

La gente suele sazonar sus alimentos pronto y a menudo al cocinarlos, pero eso es un error al saltearlos. La sal tiende a extraer la humedad de los alimentos, lo que hace que las verduras queden empapadas, no crujientes y doradas, y la carne gris y demasiado hecha.
Por lo tanto, se trata de un proceso en el que se debe sazonar cerca del final. Si no quieres que tu salteado quede soso, también puedes realzar el sabor añadiendo salsa wok o utilizando ingredientes como guindillas frescas, salsa Sriracha, zumo de lima fresco, ajo, jengibre y hierba limón.
También puede añadir unas gotas de aceite de sésamo, caldo, vino, leche de coco o cerveza. Para conseguir el máximo sabor, asegúrate de que la salsa sea muy concentrada y atrevida; de todos modos, suelen salir jugos y líquidos de las proteínas y/o las verduras.