Mi carrito de compra
Su carrito está vacío actualmente.
Seguir Comprando5 formas de utilizar la leche de coco en la cocina tailandesa
5 formas de utilizar la leche de coco en la cocina tailandesa
La leche de coco es fundamental en la cocina tailandesa; puede utilizar este ingrediente en una amplia gama de currys, sopas, salsas para mojar o postres.
Si no está familiarizado con la cocina tailandesa, es posible que se confunda entre la leche de coco, la crema de coco y el zumo o agua de coco.
Todos son productos procedentes del fruto del coco, pero las consistencias, los fines y las técnicas utilizadas son diferentes. En general, los tailandeses llaman a la leche de coco "Gati" y al zumo de coco "Nam Mapraw".
El zumo o agua de coco es el líquido transparente, dulce y refrescante que se encuentra en el interior de un coco verde joven y que normalmente se sirve como bebida.
Sin embargo, la leche y la crema de coco se extraen de la pulpa de coco madura, finamente rallada.
Sólo se puede utilizar la pulpa de coco madura, ya que se exprime para obtener una rica leche. La crema y la leche de coco se elaboran de la misma manera, pero la diferencia entre ambas es que la crema de coco tiene un mayor contenido de grasa (menos agua y más coco), por lo que es más espesa y rica que la leche de coco.
En Tailandia, el Gati se elabora tradicionalmente mezclando la carne rallada de un coco maduro con agua tibia y luego amasándola y exprimiéndola a través de un colador forrado con tela de muselina.
Del primer exprimido, se obtiene una crema de coco que tiene una consistencia espesa como la de una crema y contiene la mayor parte del sabor y el aroma. Suele llamarse "la cabeza" o "Hua Gati" en tailandés.
Siga añadiendo más agua y repita el proceso de amasado y exprimido de nuevo, entonces obtendrá el "cuerpo" o leche de coco, que es más débil que la primera. Muchos tailandeses siguen prefiriendo utilizar leche de coco recién exprimida porque el ingrediente fresco da un sabor mejor y más rico.
Pero si no puedes hacerla en casa, la leche de coco en lata sigue siendo un buen sustituto para darle un sabor y una textura más auténticos que los productos lácteos o las cremas. Además, es conveniente para cocinar, ahorra tiempo, es fácil de almacenar y tiene una vida útil más larga. Si vive fuera de Tailandia, es probable que sólo pueda encontrar "leche de coco (cuerpo)", lo cual está totalmente bien, ya que la mayoría de la leche de coco en lata es bastante rica y puede utilizarse para cocinar con el mismo método que la crema de coco.
Para conservar la leche de coco en lata, guárdela en un lugar fresco y seco, lejos del calor y la luz solar directa. Una vez abierta, pásela a un recipiente, manténgala refrigerada y utilícela antes de 3 días.
Hay muchas maneras de utilizar la leche de coco en la comida tailandesa, y aquí hay cinco ideas de deSIAM:
1. Uso en platos de curry
La leche de coco es un alimento básico en la cocina tailandesa, principalmente en los currys, ya sea el curry Massaman, el curry Panang, el curry rojo o el curry verde. Tanto la nata como la leche de coco son más espesas que la leche o la nata normales y ambas no están endulzadas, por lo que funcionan bien con la cocina picante y por eso se utilizan habitualmente para el curry.
En la cocina tradicional tailandesa, la nata de coco se utiliza en los platos de curry cuando se calienta primero el curry para resaltar el sabor y el aroma. Después se añade la leche de coco al curry para darle la consistencia adecuada. Aprenda a utilizar la leche de coco y a cocinar platos de curry desde su cocina endeSIAM .
2. Uso en la sopa
La leche de coco es también un buen líquido de cocción base para algunas sopas como el Tom Kha Kai y el Tom Yam.
El Tom Kha Kai (sopa de pollo de coco tailandesa) es una sopa picante y ácida elaborada con leche de coco, galanga, hojas de lima kaffir, hierba limón, chile tailandés, setas de paja, pollo, aderezada con salsa de pescado y zumo de lima. En Tailandia, tanto el Tom Yam claro como el cremoso son muy populares, según el gusto o el estado de ánimo.
Para el Tom Yam cremoso tradicional, se añade un poco de leche de coco junto con la pasta de chile tailandés dulce llamada "Nam Prik Pao". El resultado es una sopa más rica y voluptuosa.
3. Utilizar para cocinar el arroz
Otra idea para utilizar la leche de coco es para cocinar el arroz. Basta con añadir unas cucharadas de leche de coco, un poco de sal y azúcar al agua de cocción del arroz jazmín.
Se obtiene un arroz más esponjoso, aromático y sabroso que se puede comer con curry, salteado o cualquier plato salado. Puede utilizarlo para hacer arroz dulce de coco, muy popular en Tailandia, que se sirve como postre o merienda dulce. Se elabora con arroz glutinoso que se cocina con leche de coco y azúcar en lugar de agua, antes de servirlo con mango o durián fresco y volver a cubrirlo con la crema de coco.
Fuera de la temporada de mango o durián, también se come con otras frutas o platos semidulces como, por ejemplo, pescado seco molido o flan. Otros postres populares de arroz con coco son el Khao Tom Mud, que consiste en plátano dulce relleno de arroz pegajoso de coco y envuelto en una hoja de plátano antes de ser cocido al vapor. El Khao Lam es un arroz pegajoso dulce con crema en un tubo de bambú. Se elabora con una mezcla de arroz pegajoso, judías negras, azúcar, sal y leche de coco, que se rellena dentro de un tubo de bambú y se asa lentamente sobre las brasas.
4. Utilizar para hacer salsas para mojar
Los tailandeses también utilizan la crema y la leche de coco para crear salsas para mojar llamadas "Lon" (pronunciadas como Loan). La mayoría de las salsas tailandesas son picantes porque contienen pastas de chile como base, pero el Lon utiliza leche de coco como ingrediente principal y no requiere ningún chile o pasta de chile en él.
En general, el Lon tiene un sabor dulce suave, salado, un pequeño toque de especias y una consistencia cremosa. El plato se suele servir con verduras frescas y arroz. Hay muchos tipos de salsas para mojar Lon que varían según sus ingredientes. Por ejemplo, la Tao Jiew Lon, elaborada con soja, carne de cerdo picada y gambas, la Lon Pla Khem, elaborada con pescado salado, y la Lon Pu, con carne de cangrejo.
5. Base para los dulces y postres tailandeses
Además de hacer arroz pegajoso dulce, los tailandeses también utilizan la leche de coco en otros postres tradicionales como Gluay Buat Chee (plátano dulce en leche de coco), Khanom Krok (pudín dulce de coco), Khanom Tuay (natillas de leche de coco) e incluso helados.
Hay muchas técnicas que se pueden utilizar para crear postres con leche de coco. Algunos buenos ejemplos son el Gluay Buat Chee, que se elabora con plátano maduro, azúcar y sal y se hierve en leche de coco. El plato puede servirse como una sopa, caliente o frío y con cubitos de hielo, según el tiempo y el estado de ánimo.
Tub Tim Krob se hace con cubos de castañas de agua empapados en jarabe de granadina viva, enrollados en harina de tapioca y luego hervidos. Se suele servir con leche de coco dulce y hielo raspado o cubitos de hielo. Este postre es tan delicioso y refrescante que ha sido nombrado uno de los 50 mejores postres del mundo por CNN Travel. Para hacer el Khanom Tuay y el Khanom Krok, se añade la leche de coco a la mezcla como la harina de arroz, el azúcar o el plátano antes de cocinarlo. El Khanom Tuay suele cocinarse al vapor y servirse en pequeñas tazas de cerámica. Mientras que el Khanom Krok se cocina en un manto térmico. Ambos postres tienen la fragancia, el dulzor y la suave textura de pudín de la leche de coco. La versión tailandesa del helado de leche de coco tiene un sabor y un aroma únicos. La mezcla del helado suele combinar leche de coco y azúcar de palma, y luego se añaden ingredientes especiales como fideos de pandan, jackfruit y pulpa de coco, que dan una textura extra masticable al helado.
Éstas son sólo algunas ideas para utilizar la leche de coco en la cocina, y puedes ser más creativo como hacer una crema batida o añadirla en un cóctel.
¿Te sientes inspirado y quieres conseguir una lata de leche de coco de alta calidad para tus próximas comidas tailandesas?
Echa un vistazo a los productos de deSIAM en tus tiendas locales o haz un pedido en nuestra tienda online aquí.