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10 formas de utilizar la salsa de pescado para cocinar
Al igual que la sal es fundamental en las cocinas occidentales, la salsa de pescado es un condimento estable en la cocina tailandesa. La salsa de pescado, o Nam Pla en tailandés, se elabora con anchoas saladas que han sido fermentadas hasta dos años. La salsa es un ingrediente central en la cocina tailandesa, que aporta su sabor sabroso y umami a muchos platos, como el Pad Thai, el curry, el Tom Yam o el Som Tam. Puede obtener más información sobre la elaboración de la salsa de pescado en nuestro artículo "Lasalsa de pescado, elemento esencial de la cocina tailandesa".
¿A qué sabe la salsa de pescado y por qué hay que usarla?
La salsa de pescado tiene un sabor salado, sabroso y terroso con notas de umami y matices dulces. Tiene un líquido rico y translúcido de color marrón rojizo y dorado y desprende un aroma inconfundible, el mismo olor acre a pescado que las anchoas curadas. Pero una buena salsa de pescado añade una deliciosa dimensión y un sabroso elemento umami a la comida. Umami es un término japonés que significa "sabor salado agradable", también conocido como el quinto sabor. Algunos alimentos que tienen un fuerte sabor umami son el marisco, las carnes, los quesos curados, las algas, los alimentos de soja, las setas, los tomates, el kimchi, el té verde y la salsa de pescado.
La salsa de pescado huele y sabe muy fuerte, pero se suaviza durante la cocción. Cuando se combina con otros ingredientes, la salsa se funde en un todo, apoya otros sabores y es poco obstructiva. En cuanto a los beneficios para la salud, la salsa tiene un alto contenido en proteínas y contiene los aminoácidos que el cuerpo necesita para crecer y regenerarse. También es una buena alternativa para reducir el consumo de sodio. Un estudio reciente del Instituto de Tecnólogos de los Alimentos descubrió que la adición de salsa de pescado como sustituto parcial de la sal a la salsa de tomate, el curry de coco y el caldo de pollo reducía los niveles típicos de cloruro de sodio entre un 10 y un 25 por ciento, conservando el mismo efecto umami y la percepción de salinidad. Sin embargo, la salsa en sí tiene un alto contenido en sodio, por lo que debe utilizarse con moderación.
Cómo utilizar la salsa de pescado
Si es la primera vez que cocina con salsa de pescado, se recomienda entrar con cuidado. Empiece con unas pocas gotas y siga probando hasta alcanzar el equilibrio de sabor que le guste. No es necesario mezclarla con sales u otras salsas de soja, para que pueda aprender a trabajar con ella. Una vez que te hayas familiarizado con el uso de la salsa de pescado, puedes experimentar con otras salsas. La salsa de pescado no sólo es un condimento versátil para la comida tailandesa, sino que puede ser un buen uso para cocinar cualquier otra comida ya sea de la cocina oriental u occidental. La salsa de pescado puede utilizarse como sustituto de la sal en muchos casos. Puede añadir una tremenda complejidad a una salsa, un adobo o un aderezo para ensaladas. He aquí algunas ideas para utilizar la salsa para potenciar su comida.
1. Escabeches
La salsa de pescado es salada y umami, por lo que funciona muy bien como adobo. Se puede mezclar con otros condimentos como pimienta molida, ajo picado o salsas de soja. En Tailandia, muchas veces sólo utilizan la salsa de pescado para marinar la carne, una receta sencilla pero que sabe muy bien. Te sorprenderá el sabor que la salsa de pescado puede aportar al plato.
2. Salsa salteada
La salsa de pescado es estupenda en los platos salteados. Puedes utilizar sólo salsa de pescado para sazonar el salteado o mezclarla con un poco de salsa de soja y salsa de ostras y obtendrás un maravilloso plato salteado con sabor a umami. ¿No está seguro de qué cocinar esta noche? Prueba nuestra receta fácil de fideos salteados.
3. Sopas, guisos y currys
La salsa de pescado es un gran condimento para sopas, guisos y currys. Amplía el sabor salado y añade carácter a las sopas o guisos de estilo occidental, como la sopa de cebolla francesa o el estofado de ternera. En el caso de los currys tailandeses, la salsa de pescado es fundamental para dar ese elemento sabroso del umami y equilibrar las especias del plato.
4. Aderezos para ensaladas
Un aliño de ensalada con un toque de salsa de pescado es increíble. La salsa funciona tanto con el aderezo de ensalada de estilo tailandés como con el occidental. Pruebe a añadir una o dos cucharaditas de salsa de pescado en lugar de sal en el aliño de la vinagreta y obtendrá un resultado sorprendentemente delicioso. Haga bailar a sus papilas gustativas con el sabroso aderezo tailandés para ensaladas. Suele ser salado, ácido y picante: una combinación de salsa de pescado, zumo de lima, azúcar, ajo y chile. Pruébelo sobre una carnosa ensalada de pollo al estilo tailandés y pedirá más.
5. Salsa de pasta
La salsa de pescado también puede potenciar el sabor de su salsa para pasta. Añada un par de cucharaditas a una boloñesa y realzará un bonito sabor salado. También es estupenda en una salsa marinara, una salsa Alfredo, una puttanesca o una carbonara.
6. Bloody Mary salado
Pruebe a añadir unas gotas de salsa de pescado a su próximo Bloody Mary, en lugar de la más tradicional salsa Worcestershire, y se llevará una maravillosa sorpresa.
7. Hamburguesas o pastel de carne
Si añade pasta de curry Pan ang y una cucharada de salsa de pescado a su hamburguesa de ternera o pastel de carne, convertirá su comida ordinaria en algo más emocionante y tremendamente delicioso. Puede probar nuestra receta de hamburguesa Panang aquí.
8. Puré de patatas
La salsa de pescado puede dar un sabor rico y sabroso al puré de patatas, basta con añadir un poco de salsa de pescado en lugar de sal en la receta.
9. Decapado
Puede añadir umami y un sabor más complejo a sus encurtidos añadiendo 1-2 cucharadas en su receta de encurtidos favorita.
10. Dips/Salsa para mojar
La salsa de pescado es un condimento versátil para crear una gran variedad de salsas. Se puede utilizar para hacer cualquier salsa para mojar albóndigas y potstickers, Taco Dip, Jalapeno Dip o Guacamole. Los tailandeses utilizan la salsa de pescado como base para muchos dips y salsas, por ejemplo, Phrik Nam Pla (salsa de pescado con chiles), Nam Jim Jeaw (salsa Jaew) o Nam Pla Wan (salsa de frutas tailandesa).
Dónde comprar y cómo conservar la salsa de pescado
Hoy en día, la mayoría de los supermercados venden salsa de pescado, puedes consultar la sección de comida asiática. También encontrará una buena selección de salsas de pescado en cualquier mercado de comida asiática o tienda cercana. Para una mayor comodidad, puede pedir salsa de pescado en nuestra tienda online, que se la enviará desde Tailandia directamente a su puerta.
Una vez abierta, la salsa de pescado va a durar mucho tiempo, al menos un año y hasta dos. Si la utiliza regularmente (una o dos veces por semana), puede guardarla en un lugar fresco, seco y oscuro. No es necesario refrigerarlo, pero tendrá mejor sabor y se mantendrá más fresco si se mantiene refrigerado. Guárdela con la tapa cerrada a presión y mantenga el tapón bien apretado, ya que la exposición al aire puede oscurecer el color de la salsa y la evaporación puede intensificar su salinidad.